Conservation des herbes dans l'huile d'olive
Les huiles infusées nécessitent des ingrédients séchés ou une acidification soignée pour rester sûres et stables. Les herbes fraîches introduites dans l'huile créent un environnement propice à la prolifération des bactéries ; assurez-vous donc toujours que vos aromates sont complètement déshydratés avant de les immerger dans de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité.
La sécheresse est votre principale mesure de sécurité.
L'humidité est l'ennemi numéro un lors de l'infusion d'huile. Assurez-vous que vos herbes sont cassantes et que vos bouteilles sont stérilisées et parfaitement sèches avant de commencer.
- Déshydrateur ou four à basse température
- Bouteilles en verre stérilisées avec fermetures hermétiques
- Entonnoir
- Passoire à mailles fines
What goes in.
- 2 tassesHuile d'olive extra vierge
- 1/2 tasseBrins de romarin, de thym ou d'origan séchés
- 2Gousses d'ail séchées
Maintenir une exposition thermique basse
Évitez la chaleur excessive, qui détruit les notes subtiles des herbes et compromet l'huile. Chauffer doucement l'huile à 65 °C et la laisser reposer permet aux huiles essentielles de migrer dans la matière grasse sans brûler les aromates.
The method.
Sécher les herbes
Étalez vos herbes fraîches sur une plaque de cuisson et placez-les au four à 75 °C pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles cassent lorsqu'on les plie.
Préparer l'huile
Versez l'huile d'olive dans une petite casserole et chauffez-la doucement jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 65 °C. Ne la laissez pas bouillir.
Combiner
Placez les herbes et l'ail complètement séchés dans votre bouteille en verre stérilisée, puis versez l'huile tiède sur eux.
Laisser infuser
Fermez hermétiquement la bouteille et conservez-la dans un placard frais et sombre pendant 48 heures pour laisser l'intensité se développer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des bouteilles en verre de couleur foncée pour protéger l'huile de l'oxydation due à la lumière.
Si vous voyez des bulles se former à l'intérieur de la bouteille après l'avoir scellée, jetez le contenu immédiatement.
Goûtez l'huile après 48 heures ; si elle manque d'intensité, retirez les anciennes herbes et remplacez-les par de nouvelles herbes séchées.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches si je les mets au réfrigérateur ?
Non. La réfrigération n'empêche pas la croissance des bactéries anaérobies dans l'huile. Seules les herbes entièrement déshydratées conviennent à une infusion à long terme.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Utilisez votre huile infusée dans les deux semaines. Si l'huile prend une odeur trouble ou rance, jetez-la.
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