Huiles infusées aux herbes : la méthode pas à pas
L'infusion d'huile demande une extraction lente des saveurs tout en contrôlant rigoureusement le taux d'humidité pour éviter le gaspillage. En associant des herbes séchées à une huile de base stable comme celle de pépins de raisin ou d'olive extra vierge, vous obtenez un condiment de longue conservation dont le caractère s'approfondit avec le temps.
L'humidité est l'ennemie
Le principal risque avec les huiles infusées est le botulisme. Utilisez toujours des herbes complètement séchées, jamais fraîches, et stérilisez soigneusement vos bouteilles en verre avant de les remplir.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre
- Étamine
- Bouteilles en verre stérilisées avec couvercles hermétiques
What goes in.
- 2 tassesd'huile neutre (pépins de raisin ou huile d'olive de haute qualité)
- 1/2 tassede romarin, thym ou origan séché
- 1 c. à caféde grains de poivre entiers
Extraction lente et douce
Ne laissez jamais l'huile frémir ou fumer. Maintenir la température entre 50°C et 60°C permet d'extraire les huiles des herbes sans brûler les feuilles ni altérer l'intégrité de l'huile de base.
The method.
Préparer les herbes
Assurez-vous que vos herbes sont parfaitement sèches et sans poussière. Écrasez-les légèrement entre vos paumes pour libérer leurs huiles volatiles avant de les ajouter à la casserole.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole et réglez la puissance au minimum. Utilisez un thermomètre pour vous assurer qu'elle reste en dessous de 60°C.
Infuser
Ajoutez les herbes et les grains de poivre. Maintenez une chaleur douce pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Vous devriez voir de fines bulles se former autour des herbes à mesure que l'humidité s'évapore.
Filtrer
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Tapissez un entonnoir d'une double épaisseur d'étamine et versez l'huile à travers dans votre bouteille stérilisée.
Laisser maturer
Bouchez la bouteille et conservez-la dans un placard frais et sombre. Laissez reposer pendant au moins 3 jours avant utilisation pour permettre aux arômes de s'intégrer.
Other turns to take.
Huile pimentée
Ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge séché à l'huile pendant la phase de chauffage.
Infusion d'ail
Utilisez des copeaux d'ail séché. N'utilisez jamais d'ail frais, car cela crée un environnement propice à la prolifération des bactéries.
When it doesn't go to plan.
Jetez l'huile immédiatement si elle développe une apparence trouble ou une mauvaise odeur.
Étiquetez vos bouteilles avec la date de préparation ; utilisez dans les trois mois.
Les bouteilles en verre sombre protègent mieux l'huile de la dégradation par la lumière que le verre transparent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du basilic frais de mon jardin ?
Non. Les herbes fraîches contiennent de l'eau, ce qui crée un terrain propice au développement des bactéries dans un milieu huileux. Utilisez toujours des herbes séchées du commerce ou méticuleusement déshydratées.
Faut-il la réfrigérer ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la conservation au réfrigérateur prolongera la durée de vie et préservera la vivacité des arômes des herbes.
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