Comment faire sécher ses herbes aromatiques
Faire sécher les herbes aromatiques permet de conserver leurs huiles essentielles pendant des mois, à condition de bien les sécher et de les stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur. Vous devez obtenir une texture cassante qui se brise net, plutôt qu'une texture souple, avant de les effriter dans des bocaux.
Attendez que la rosée s'évapore
Récoltez vos herbes le matin, une fois que la rosée s'est évaporée mais avant que le soleil ne devienne trop fort. Assurez-vous qu'elles sont exemptes de terre et de sable, car les laver introduit de l'humidité qui favorise la moisissure.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier
- Endroit sombre, frais et bien ventilé
La circulation de l'air est votre principal atout
Faites des bouquets lâches au niveau des tiges pour que l'air circule autour de chaque feuille ; des bouquets trop serrés piègent l'humidité et conduisent à la pourriture au lieu de la conservation.
The method.
Rassemblez les herbes en bouquets
Rassemblez 6 à 8 tiges. Liez fermement la base des tiges avec de la ficelle, en laissant une longue boucle pour pouvoir les suspendre.
Protégez les feuilles
Glissez le bouquet dans un sac en papier, les feuilles en premier. Percez plusieurs trous sur les côtés du sac pour permettre la circulation de l'air et nouez l'ouverture autour des tiges.
Suspendez pour sécher
Suspendez les sacs dans un endroit sombre et sec avec un mouvement d'air constant. Évitez les cuisines ou les salles de bain où la vapeur est fréquente.
Vérifiez le séchage
Après une semaine, examinez les herbes. Elles sont prêtes quand les feuilles ressemblent à du papier cassant et s'effritent instantanément entre vos doigts.
Conservez
Retirez les feuilles des tiges et effritez-les dans de petits bocaux en verre hermétiques. Conservez-les sur une étagère de garde-manger, loin de la cuisinière.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas de sacs en plastique, car ils retiennent la condensation et gâchent la récolte.
Gardez les herbes entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ; une fois écrasées, elles perdent leur puissance beaucoup plus rapidement.
Si vos herbes semblent grises ou décolorées après deux semaines, jetez-les, car elles ont probablement commencé à se composter.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser le four pour sécher les herbes ?
C'est possible, mais risqué. Les fours cuisent souvent les herbes plutôt qu'ils ne les sèchent, retirant ainsi les huiles qui leur donnent leur saveur. Le séchage à l'air est plus fiable.
Comment savoir si elles sont bien sèches ?
S'il y a une quelconque flexibilité ou 'mou' dans la tige ou la feuille, elle retient encore de l'eau et pourrira si elle est stockée dans un bocal.