Comment faire sécher les zestes d'agrumes
Sécher les zestes d'agrumes concentre les huiles essentielles en un ingrédient stable, parfait pour aromatiser les pâtes, les ragoûts ou les tisanes. Le processus nécessite une chaleur faible et constante pour éliminer l'humidité sans brûler les huiles qui donnent leur caractère au zeste.
Commencez avec des fruits propres et bio.
Puisque le zeste est la seule partie que vous conservez, assurez-vous que le fruit est bien brossé et exempt de cire. Évitez la partie blanche (la moelle) autant que possible, car elle contient une amertume qui se concentre une fois séchée.
- économe
- couteau d'office
- déshydrateur ou four
- plaque de cuisson
Extraction minimale de la moelle
Utilisez un économe bien aiguisé pour ne prélever que le zeste coloré. Si vous accrochez de la moelle blanche, grattez-la avec un couteau avant de sécher ; la moelle deviendra ligneuse et désagréablement amère.
The method.
Lavez et séchez les agrumes
Brossez le fruit sous l'eau tiède pour enlever la cire de surface, puis séchez-le soigneusement avec un chiffon propre.
Prélevez les zestes
Utilisez un économe pour prélever de larges bandes de zeste, en évitant la moelle blanche. Si les bandes sont trop épaisses, posez-les à plat sur une planche à découper et taillez le dessous avec un couteau d'office bien aiguisé.
Disposez pour la circulation de l'air
Si vous utilisez un déshydrateur, disposez les zestes en une seule couche sur les plateaux. Si vous utilisez un four, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Séchez à basse température
Réglez votre déshydrateur sur 57 °C (135 °F). Si vous utilisez un four, réglez-le sur la température la plus basse possible, souvent entre 75 °C et 85 °C (150 °F à 170 °F), et entrouvrez la porte avec une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Vérifiez le craquement
Les zestes sont prêts lorsqu'ils se cassent net au lieu de plier. Cela prend généralement 4 à 6 heures selon l'humidité.
Other turns to take.
Poudre d'agrumes
Une fois les zestes complètement secs et refroidis, réduisez-les en poudre fine et puissante dans un moulin à épices.
Zestes séchés confits
Faites mijoter les zestes dans du sirop simple pendant 10 minutes avant de les déshydrater pour une finition sucrée et moelleuse.
When it doesn't go to plan.
Conservez les zestes séchés dans un bocal en verre à l'abri de la lumière directe pour éviter que les huiles ne s'altèrent.
Si vous utilisez un four, surveillez attentivement ; les bords fins peuvent brunir et rôtir rapidement si la chaleur est trop élevée.
Placez un petit sachet de dessicant de qualité alimentaire dans votre bocal de conservation pour garantir que les zestes restent cassants au fil du temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser la moelle blanche ?
Techniquement oui, mais elle contient des composés qui deviennent astringents une fois séchés. Il est préférable de l'enlever pour obtenir une saveur plus pure.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, ils restent parfumés jusqu'à six mois.
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