Fabriquer son beurre au lait cru à la maison
Transformer la crème en beurre est un processus mécanique simple, mais l'ajout d'une culture modifie la chimie. Le résultat est un beurre avec une touche finale acidulée signature que les bâtons de beurre du commerce ne peuvent pas reproduire.
La température est votre seul ennemi.
Si votre crème est trop froide, elle ne fermentera pas ; si elle est trop chaude, le beurre va « tourner » et devenir gras. Essayez de maintenir votre espace de travail autour de 21 °C.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Robot culinaire ou batteur sur socle
- Chinois ou passoire fine
- Étamine
- Thermomètre de cuisine
What goes in.
- 1 litreCrème épaisse entière (sans carraghénane)
- 30 mlBabeurre ou crème fraîche d'Isigny
- 2.5 mlSel de mer (facultatif)
Patience avant le barattage
Laissez la crème ensemencée reposer à température ambiante pendant 24 heures, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et développe une odeur nettement acidulée.
The method.
Ensemencez la crème
Mélangez le babeurre ou la crème fraîche à la crème épaisse dans un bocal en verre propre. Couvrez sans serrer et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
Refroidissez le mélange
Une fois épaissi, placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Les particules de matière grasse refroidies forment des amas plus gros et plus nets pendant le barattage.
Barattez la crème
Versez le mélange dans votre robot culinaire ou batteur. Fouettez à vitesse moyenne-haute. Vous verrez passer de la crème fouettée à des pics fermes, puis tout à coup, elle va s'effondrer et éclabousser. Arrêtez au moment où vous voyez des solides jaunes flottant dans un liquide trouble.
Égouttez et lavez
Égouttez le babeurre (gardez-le pour la pâtisserie). Ajoutez de l'eau froide dans le robot et mixez brièvement par impulsions. Égouttez à nouveau. Répétez 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Pétrissez et finissez
Placez le beurre sur une surface froide ou dans un bol. Utilisez une spatule pour presser les dernières gouttelettes d'eau. Incorporez le sel si vous en utilisez, puis façonnez et réfrigérez.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours l'étiquette de votre crème ; évitez les stabilisants comme le carraghénane, car ils empêchent le beurre de se former correctement.
Si le beurre semble gras pendant le pétrissage, mettez-le au congélateur cinq minutes pour qu'il durcisse avant de continuer.
Le babeurre produit est vivant et fonctionne exceptionnellement bien pour les crêpes ou les scones.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Parce qu'il contient des cultures vivantes, il a une durée de conservation plus courte que le beurre commercial. Gardez-le bien emballé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Pourquoi mon beurre s'est-il transformé en soupe ?
Votre crème était probablement trop chaude. Commencez avec une base de crème plus froide et assurez-vous que votre bol est refroidi avant de commencer le barattage.
How real cooks make it.
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