Comment réaliser un beurre composé
Le secret est de commencer avec un beurre de haute qualité à température ambiante. Si le beurre est trop froid, vos ajouts ne s'intégreront pas, et s'il est trop chaud, il se transformera en une flaque grasse au lieu d'un rouleau stable.
Le contrôle de la température est votre principale contrainte.
Sortez votre beurre 30 minutes avant de commencer pour qu'il cède au toucher sans perdre sa structure.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 2 c. à soupeherbes fraîches (persil, ciboulette ou estragon), finement ciselées
- 1 c. à cafézeste d'agrume (citron ou lime)
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
Le Serrage au Papier Sulfurisé
Utilisez le papier sulfurisé comme un levier pour rouler le beurre en un cylindre serré, puis torsadez les extrémités comme un emballage de bonbon pour comprimer le cylindre et éliminer les poches d'air.
The method.
Ramollir
Placez le beurre dans le bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse et malléable, mais pas fondu.
Incorporer
Incorporez vos herbes ciselées, le zeste et le sel à l'aide de la spatule jusqu'à ce que la répartition soit uniforme dans la matière grasse.
Façonner
Disposez le mélange au centre d'un morceau de papier sulfurisé et formez-le en un rouleau lâche.
Rouler
Roulez le papier sur le beurre, puis faites glisser le bord de votre spatule contre le papier pour serrer le rouleau en un cylindre ferme.
Réfrigérer
Torsadez les extrémités du papier pour sceller le rouleau et réfrigérez pendant au moins une heure avant de trancher.
Other turns to take.
Ail et Poivre Noir
Remplacez les herbes par deux gousses d'ail finement râpées et une bonne dose de poivre noir torréfié.
Beurre Miso
Remplacez le sel par une cuillère à soupe de pâte de miso blanc pour une saveur profonde et salée.
When it doesn't go to plan.
Séchez toujours soigneusement vos herbes après les avoir lavées; un excès d'eau empêchera le beurre d'émulsionner correctement.
Vous pouvez congeler ces rouleaux jusqu'à trois mois; enveloppez-les simplement dans une couche de film plastique avant de les placer dans un sac de congélation.
Si vous souhaitez le servir immédiatement, sautez l'étape du roulage et placez le mélange dans un petit ramequin, en le réfrigérant juste assez pour qu'il soit ferme et puisse être prélevé à la cuillère.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire mentionné dans la recette jusqu'à ce que vous ayez goûté le produit final.
Pourquoi mon beurre est-il devenu brun ?
Le beurre s'est probablement réchauffé excessivement pendant le processus de mélange, provoquant la séparation des matières solides du lait ou l'oxydation des ingrédients.
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