Préparation de Pâte de Vanille Maison
Voici comment préserver l'essence de la gousse sans l'amertume alcoolisée des extraits standards. Elle se conserve à température ambiante et est prête à être prélevée directement dans vos pâtes à gâteaux, crèmes ou glaçages.
La consistance est l'objectif
L'objectif est d'obtenir une suspension épaisse et sirupeuse qui maintient les graines en place, plutôt que de les laisser se déposer au fond du pot. Assurez-vous que votre sirop soit complètement refroidi avant de le mélanger pour ne pas cuire les arômes délicats.
- mixeur haute vitesse
- couteau d'office aiguisé
- petite casserole à fond épais
- bocal en verre stérilisé avec fermeture hermétique
What goes in.
- 6gousses de vanille de qualité A
- 120 mlsirop de maïs léger ou sirop de glucose
- 60 mlextrait de vanille (pur)
Atteindre la bonne viscosité
L'utilisation d'un sirop épais empêche les lourdes graines de vanille de couler, assurant une distribution uniforme de la saveur à chaque fois que vous mesurez une cuillère à café.
The method.
Préparer les gousses
Fendez chaque gousse dans le sens de la longueur. Utilisez le dos de votre couteau pour en gratter complètement les graines, en mettant de côté les gousses vides et coriaces pour d'autres usages, comme infuser du lait ou du sucre.
Combiner la base
Dans une petite casserole, réchauffez le sirop à feu doux juste assez pour qu'il devienne fluide. Incorporez l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré, puis laissez refroidir à température ambiante.
Émulsionner
Placez les graines grattées et le mélange de sirop refroidi dans un mixeur haute vitesse. Mixez à basse vitesse pendant 30 secondes pour disperser les graines dans le liquide épais.
Mettre en pot et conserver
Versez le mélange dans un bocal en verre propre et sec. Conservez dans un placard frais et sombre. Il s'épaissira davantage en reposant pendant les 24 heures suivantes.
Other turns to take.
Pâte de Vanille Bourbon
Remplacez l'extrait de vanille pur dans le mélange par du bourbon de haute qualité pour ajouter des notes plus profondes et boisées à vos pâtisseries.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez jamais les gousses grattées ; enterrez-les dans un bocal de sucre pour créer du sucre vanillé aromatique au fil du temps.
Si la pâte vous semble trop épaisse pour être mesurée, placez le bocal dans un bol d'eau tiède pendant deux minutes avant de prélever.
Utilisez un mixeur haute vitesse plutôt qu'un robot culinaire pour vous assurer que les petites graines sont uniformément réparties dans tout le sirop.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un endroit frais et sombre, elle conservera sa puissance pendant au moins un an.
Puis-je utiliser du miel à la place du sirop ?
Évitez le miel ; sa saveur naturelle est trop forte et masquera l'arôme nuancé de la vanille.