Faire sa Pâte de Vanille Maison
La pâte de vanille est un mélange concentré de graines de vanille grattées, en suspension dans un sirop épais à base de sucre. Pour la faire soi-même, il faut équilibrer l'intensité des gousses avec un sirop léger ou une base de glycérine neutre pour que les graines restent uniformément réparties au lieu de couler au fond du pot.
La consistance, c'est la clé.
L'objectif est d'obtenir un sirop épais et onctueux qui maintient les minuscules graines noires en suspension. Si votre base est trop liquide, les graines se déposeront ; trop épaisse, et elle se solidifiera.
- petite casserole à fond épais
- couteau d'office
- fouet
- petit bocal en verre stérilisé
- chinois (passoire fine)
What goes in.
- 6gousses de vanille Grade A
- 100g de sucre granulé
- 60ml d'eau
- 15ml de glycérine végétale de qualité alimentaire
Gérer la densité des graines
La glycérine est le secret pour maintenir les graines en suspension dans le sirop. Sans elle, les graines dériveront naturellement au fond de votre pot de conservation, quelle que soit l'épaisseur du sirop.
The method.
Fendre les gousses
Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour fendre chaque gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines avec le dos du couteau et réservez-les.
Préparer le sirop
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance qui nappe le dos d'une cuillère.
Mélanger
Retirez le sirop du feu. Incorporez les graines de vanille et la glycérine. Laissez le mélange refroidir complètement ; il épaissira en refroidissant à température ambiante.
Conserver
Versez dans un bocal stérilisé. Si vous souhaitez une texture plus homogène, vous pouvez mixer brièvement le mélange, mais veillez à garder les graines intactes pour l'aspect traditionnel.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas les gousses vides ; placez-les dans un bocal de sucre pour créer du sucre infusé à la vanille.
Utilisez des gousses Grade A, qui sont plus charnues et contiennent plus d'humidité naturelle que les gousses Grade B sèches.
Conservez dans un placard frais et sombre ; la pâte conservera sa puissance jusqu'à un an.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'alcool à la place de la glycérine ?
Vous pouvez utiliser de la vodka à haute teneur en alcool pour créer un extrait, mais l'alcool ne maintiendra pas les graines en suspension aussi efficacement que la glycérine. La glycérine apporte le corps nécessaire.
Quelle quantité de pâte remplace une gousse entière ?
En général, une cuillère à soupe de pâte maison équivaut aux graines d'une gousse de vanille entière.
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