Conserver les fruits de saison : La méthode au sirop de sucre
Il existe une courte période où les fruits sont à leur apogée en densité et en couleur. En les mettant en bocaux avec un sirop équilibré, vous arrêtez le temps sur cette maturité et les ressortez lorsque les mois froids arrivent.
Le contenant compte plus que le fruit.
Assurez-vous que vos bocaux ne sont pas ébréchés et que vos couvercles sont neufs ; un sceau compromis signifie que le lot ne se conservera pas.
- Stérilisateur à eau avec grille
- Bocaux Mason à large ouverture
- Grande casserole en acier inoxydable
- Louche
- Pinces à bocaux
What goes in.
- 2,3 kgde fruits de saison fermes et mûrs
- 950 gde sucre granulé
- 1,9 litred'eau
- 30 mlde jus de citron en bouteille
Bain-marie
Plonger les bocaux dans l'eau bouillante force l'air à sortir de l'espace de tête. Lorsque le bocal refroidit, le vide aspire le couvercle fermement contre le bord, créant un sceau permanent.
The method.
Préparer les bocaux
Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse. Gardez-les dans une casserole d'eau frémissante jusqu'au moment de les remplir.
Préparer le sirop
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le liquide soit entièrement clair. Ajoutez le jus de citron et maintenez à feu doux.
Garnir les bocaux
Lavez et dénoyautez vos fruits. Remplissez les bocaux chauds avec les morceaux, en laissant environ 2,5 cm d'espace en haut. Ne forcez pas les fruits ; gardez-les suffisamment lâches pour que le sirop circule.
Remplir et débuller
À l'aide de la louche, versez le sirop chaud sur les fruits. Passez une spatule non métallique le long du bord intérieur du bocal pour libérer les bulles d'air piégées. Ajustez le niveau du sirop pour maintenir cet espace de 2,5 cm.
Stériliser
Essuyez les bords propres avec un chiffon humide, placez les couvercles et serrez les bagues juste assez pour qu'elles tiennent fermement au toucher. Plongez dans le bain-marie bouillant pendant 20 minutes.
Refroidir
Retirez les bocaux avec les pinces et posez-les sur une planche en bois. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 24 heures. Le centre du couvercle doit être légèrement enfoncé et solide au toucher.
Other turns to take.
Sirop épicé
Ajoutez un bâton de cannelle, deux étoiles de badiane ou une bande de zeste d'orange au sirop pendant qu'il mijote.
Sirop léger
Réduisez le sucre à 475 g si vous préférez que l'acidité naturelle du fruit reste prononcée.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des fruits qui sont juste un peu moins mûrs que trop mous ; la chaleur du traitement les ramollira davantage.
Si le couvercle d'un bocal ne se rétracte pas après refroidissement, conservez ce bocal au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
Conservez les bocaux dans un placard frais et sombre pour éviter que la couleur des fruits ne s'estompe avec le temps.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le fruit est 'ferme' ?
Si vous pouvez enfoncer votre pouce dans la chair sans casser la peau, le fruit est prêt pour le bocal.
Puis-je réutiliser les couvercles ?
Les couvercles plats sont conçus pour un usage unique car le composé d'étanchéité ramollit la première fois qu'il est chauffé ; utilisez toujours de nouveaux couvercles pour une fermeture sûre.
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