Comment extraire les graines d'une gousse de vanille
Pour extraire les graines de vanille, il suffit de fendre la gousse dans le sens de la longueur et de gratter les graines dans votre préparation de base. Les graines savoureuses sont minuscules, noires et collantes ; la gousse vide n'est pas un déchet mais une source d'infusion secondaire pour les sucres ou les crèmes.
La fraîcheur détermine le rendement
Les gousses souples sont plus faciles à gratter que celles qui sont cassantes et sèches. Si vos gousses semblent dures, réchauffez-les entre vos paumes pendant une minute pour libérer les huiles internes.
- couteau d'office
- planche à découper
What goes in.
- 1gousse de vanille entière
Travailler avec la nervure
Tenez la gousse par l'extrémité opposée à la tige pour la stabiliser. L'utilisation du dos non tranchant du couteau vous permet d'extraire les graines sans déchiqueter la paroi de la gousse.
The method.
Fendre la gousse
Posez la gousse à plat sur la planche à découper. Enfoncez la pointe d'un couteau d'office au centre de la gousse et tranchez dans le sens de la longueur pour l'ouvrir comme un livre.
Ouvrir et gratter
Écartez les deux moitiés avec vos doigts. Passez le dos de la lame de votre couteau fermement du haut de la gousse jusqu'en bas, en collectant la pâte sombre sur le tranchant de la lame.
Incorporer
Déposez la pâte collectée directement dans votre crème anglaise, votre crème ou votre pâte. La pâte se dispersera une fois fouettée.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez jamais la gousse grattée ; déposez-la dans un bocal de sucre granulé pour créer du sucre vanillé.
Si vous préparez une base liquide comme du lait ou de la crème, faites mijoter la gousse vide dans le liquide pour en extraire toutes les notes de saveur restantes avant de la retirer.
Conservez les gousses entières inutilisées dans un endroit frais et sombre, dans une fiole en verre hermétique, jamais au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser la peau extérieure de la gousse ?
La peau est fibreuse et manque de la saveur concentrée des graines, il est donc préférable de l'utiliser pour des infusions plutôt que de la consommer directement.
Comment savoir si une gousse est de bonne qualité ?
Elle doit être sombre, huileuse et suffisamment souple pour s'enrouler autour de votre doigt sans se casser.
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