Sucres aromatisés : l'art de l'infusion
Infuser le sucre, c'est piéger les huiles volatiles d'herbes, d'épices ou de zestes d'agrumes dans des cristaux secs. En superposant les aromates de votre choix avec du sucre granulé dans un bocal hermétique et en les laissant macérer, l'humidité des aromates migre vers le sucre, créant ainsi une base très parfumée pour la pâtisserie ou pour sublimer vos boissons.
Commencez avec des ingrédients parfaitement secs
Toute humidité résiduelle sur les herbes fraîches ou les zestes d'agrumes fera que le sucre s'agglomérera et se transformera en un sirop collant. Assurez-vous que tout est bien séché au toucher avant de mélanger.
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Papier sulfurisé
- Passoire fine
What goes in.
- 2 tassessucre extra-fin ou granulé
- 3-4gousses de vanille entières, fendues en deux dans la longueur
- 1/4 tassefleurs de lavande fraîches ou zestes d'agrumes séchés
Atteindre une densité aromatique maximale
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre, et secouez-le quotidiennement ; cette redistribution évite que le sucre ne forme des blocs et assure que les huiles enrobent uniformément chaque cristal.
The method.
Préparez vos aromates
Si vous utilisez des zestes d'agrumes, utilisez un économe pour prélever de larges bandes, en évitant la partie blanche amère. Si vous utilisez des herbes, assurez-vous qu'elles sont complètement sèches au toucher.
Superposez dans le bocal
Versez une couche d'environ 1 cm de sucre au fond du bocal. Disposez une couche de vos aromates par-dessus, puis recouvrez de plus de sucre. Répétez l'opération jusqu'à remplir le bocal.
Scellez et laissez reposer
Placez un carré de papier sulfurisé entre le rebord du bocal et le couvercle pour assurer une meilleure étanchéité. Stockez dans un placard sombre pendant au moins cinq jours avant utilisation.
Filtrez
Une fois que le sucre dégage un parfum puissant, tamisez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les morceaux solides. Laissez les aromates dans le bocal si vous préférez une infusion continue et plus intense.
Other turns to take.
Sucre à la vanille
Plongez des gousses de vanille entières dans le sucre et laissez-les macérer pendant deux semaines. Les gousses peuvent être réutilisées jusqu'à six mois.
Sucre aux zestes d'agrumes
Utilisez des zestes de citron, de citron vert ou d'orange. En raison de leur humidité naturelle plus élevée, utilisez ces sucres dans le mois qui suit.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du sucre extra-fin pour les infusions, car sa surface plus petite absorbe les huiles plus efficacement que le sucre grossier.
N'utilisez pas d'herbes fraîches à feuilles comme la menthe ou le basilic pour des infusions longues ; elles contiennent trop d'eau et risquent de faire tourner le sucre.
Si le sucre commence à s'agglomérer, ajoutez un petit morceau de dessicant de qualité alimentaire ou conservez un grain de riz cru dans le bocal pour absorber l'excès d'humidité.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le sucre infusé ?
Conservé dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, le sucre infusé reste stable jusqu'à six mois.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
La teneur en mélasse du sucre brun est trop prononcée et masquera les notes florales ou d'agrumes délicates.
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