Infuser le sucre avec des herbes fraîches
Disposez des herbes propres et sèches dans du sucre cristallisé et laissez le tout dans un bocal hermétique pendant au moins trois jours. Les cristaux de sucre absorbent les huiles essentielles des herbes, créant une base parfumée qui apporte les saveurs du jardin dans votre thé, vos pâtisseries ou pour décorer le bord des verres à cocktail.
L'humidité est l'ennemie de la conservation.
Assurez-vous que vos herbes soient parfaitement sèches après les avoir lavées, sinon le sucre va former des grumeaux et se transformer en un bloc compact.
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Essuie-tout
- Passoire fine
What goes in.
- 2 tassessucre blanc cristallisé
- 3-4 brinsmenthe fraîche, romarin ou thym
Gérer les huiles essentielles
En enterrant entièrement les herbes dans le sucre et en scellant le bocal, vous créez un environnement contrôlé où les huiles n'ont nulle part où s'évaporer, sauf dans les cristaux de sucre.
The method.
Sécher les herbes
Épongez vos brins d'herbes avec du papier absorbant. Laissez-les étalés sur un torchon propre pendant une heure pour vous assurer qu'il ne reste aucune eau de surface.
Garnir le bocal
Versez une couche de sucre d'environ 2-3 cm au fond du bocal. Déposez les brins d'herbes par-dessus, puis recouvrez-les complètement avec le reste du sucre.
Sceller et attendre
Fermez le couvercle hermétiquement. Conservez le bocal dans un placard frais et sombre. Secouez-le doucement chaque jour pour répartir les huiles.
Filtrer
Après trois à cinq jours, retirez les brins d'herbes flétris. Si vous préférez une texture fine, versez le sucre à travers une passoire pour récupérer les éventuels fragments de feuilles séchées.
Other turns to take.
Herbes aux agrumes
Ajoutez des zestes de citron ou de lime au sucre à la menthe pour un profil plus vif.
Infusions boisées
Le romarin et la lavande nécessitent un temps d'infusion plus long, jusqu'à deux semaines, pour pénétrer complètement le sucre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du sucre cristallisé de haute qualité ; le sucre perlé grossier n'absorbe pas les huiles aussi efficacement.
Si le sucre commence à former des grumeaux, cela signifie que les herbes n'étaient pas assez sèches lors de leur ajout.
Jetez les herbes une fois qu'elles deviennent sombres ou cassantes ; les laisser trop longtemps peut donner un goût désagréable de foin.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve ce sucre ?
Une fois les herbes retirées, le sucre restera parfumé pendant environ six mois s'il est conservé dans un récipient hermétique.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Il est préférable d'utiliser des herbes fraîches. Les herbes séchées ont déjà perdu leurs huiles volatiles lors du processus de séchage et n'imprégneront pas beaucoup le sucre de leur parfum.
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