Écorces d'orange confites
Les écorces d'orange confites sont préparées en faisant mijoter des lanières de zeste d'agrume dans un sirop de sucre concentré jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et brillantes, puis en les laissant sécher à l'air libre. Le processus consiste à remplacer l'eau contenue dans le zeste par du sucre, qui agit comme conservateur et crée une texture moelleuse et semblable à celle d'une confiserie.
La patience crée la clarté
Le secret pour obtenir une écorce claire et non amère réside dans la phase initiale de blanchiment. Ne vous précipitez pas dans ces ébullitions, car elles éliminent l'amertume de la partie blanche du zeste.
- Couteau d'office aiguisé
- Casserole à fond épais
- Grille de refroidissement
- Pinces
What goes in.
- 4 grossesoranges navel ou bio
- 2 tassessucre granulé, plus un extra pour enrober
- 2 tasseseau
Extraire l'amertume
Faites bouillir les écorces dans de l'eau fraîche trois fois de suite, en commençant à chaque fois par de l'eau froide. Cela neutralise les huiles présentes dans la partie blanche du zeste qui, autrement, laisseraient un arrière-goût âpre et désagréable.
The method.
Préparer les écorces
Entaillez l'orange en quartiers et retirez la peau en larges sections. Utilisez une cuillère pour gratter l'excès de blanc du zeste, en visant une épaisseur d'environ 3 mm.
Blanchir
Placez les écorces dans la casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez, remplissez à nouveau d'eau fraîche, et répétez ce cycle deux fois de plus.
Mijoter
Mélangez les 2 tasses de sucre et les 2 tasses d'eau dans la casserole. Portez à frémissement, ajoutez les écorces, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise en un sirop épais et que les écorces paraissent vitrifiées, pendant environ 30 à 40 minutes.
Refroidir et enrober
Utilisez des pinces pour retirer les écorces, en les plaçant sur une grille pour les égoutter pendant 30 minutes. Une fois qu'elles sont légèrement collantes au toucher, roulez-les dans un bol de sucre granulé jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
Sécher
Étalez les écorces enrobées sur la grille et laissez-les à température ambiante pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes.
Other turns to take.
Enrobées de chocolat noir
Une fois les écorces complètement séchées, trempez une extrémité dans du chocolat noir tempéré et laissez prendre sur du papier sulfurisé.
Épicées
Ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle au sirop de sucre pendant qu'il mijote pour infuser les écorces d'une touche de chaleur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des oranges bio si possible pour vous assurer que les écorces sont exemptes de traitements à la cire.
Si le sirop de sucre cristallise dans la casserole pendant le mijotage, ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour le rendre à nouveau liquide.
Conservez les écorces finies dans un bocal en verre hermétique ; elles se gardent bien à température ambiante pendant plusieurs semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des écorces de pamplemousse ou de citron ?
Oui, mais ajustez le temps de blanchiment. Les écorces de pamplemousse peuvent nécessiter une ou deux ébullitions supplémentaires pour éliminer complètement l'amertume.
Que faire du sirop restant ?
Le liquide restant est un sirop simple infusé à l'orange. Filtrez-le dans une bouteille et utilisez-le pour sucrer des cocktails ou votre thé du matin.