Écorces d'orange confites
Les écorces d'orange confites sont préparées en faisant mijoter des lanières d'écorce d'agrume dans un sirop de sucre concentré jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et brillantes, puis en les séchant pour obtenir une texture ferme et moelleuse. Ce procédé élimine l'amertume de la partie blanche tout en infusant l'écorce de douceur, ce qui donne une conserve longue conservation, vive et aromatique.
La patience est votre ingrédient principal
La qualité de votre résultat final dépend entièrement du blanchiment initial, qui retire l'amertume prononcée de la peau blanche. Ne vous précipitez pas dans l'étape du séchage, sinon vos écorces resteront collantes et poisseuses.
- Casserole à fond épais
- Écumoire
- Grille de refroidissement
- Économe
What goes in.
- 4 grossesoranges navel
- 2 tasses (environ 400 g)sucre granulé
- 2 tasses (environ 475 ml)eau
Retirer l'amertume
Faites bouillir les écorces dans de l'eau fraîche trois fois, en commençant à chaque fois avec de l'eau froide. Ce processus progressif extrait les huiles âcres de la partie blanche sans désagréger la structure de l'écorce.
The method.
Préparer les écorces
Inciser les oranges en quartiers et les peler. Utiliser une cuillère pour gratter l'excès de moelle épaisse et irrégulière, puis couper les écorces en lanières fines et uniformes.
Blanchir
Placer les écorces dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter immédiatement. Répéter ce processus trois fois pour s'assurer que les écorces sont douces.
Mijoter
Mélanger le sucre et l'eau dans la casserole. Porter à frémissement jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les écorces et cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles paraissent translucides et que le sirop soit épaissi.
Laisser sécher
Transférer les écorces sur une grille. Laisser sécher à l'air libre pendant au moins 24 heures, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides au toucher.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des oranges bio si possible pour vous assurer que les écorces sont exemptes de cires ou de pesticides.
Le sirop restant dans la casserole est très concentré en essence d'orange ; conservez-le pour l'ajouter à du thé ou à des cocktails.
Si vous préférez un fini texturé, roulez les écorces collantes dans un bol de sucre granulé immédiatement après les avoir sorties du sirop.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le sirop est prêt ?
Les bulles deviendront plus grosses et plus lentes, et le sirop enrobera le dos d'une cuillère d'une consistance épaisse, semblable à du miel.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées dans un bocal hermétique à température ambiante, elles se garderont plusieurs semaines. Éloignez-les de la lumière directe du soleil.