Écorces de citron confites au sucre
Ne jetez pas les écorces après avoir extrait le jus. Transformées par une cuisson douce, la partie blanche perd son âpreté et la peau devient une explosion concentrée d'huile de citron pure.
Surveillez la température pour une texture parfaite
Maintenez le sirop à un frémissement léger ; s'il bout vivement, les écorces durciront et deviendront caoutchouteuses au lieu d'être tendres.
- petite casserole à fond épais
- couteau d'office
- grille de refroidissement
- bocal en verre
What goes in.
- 4citrons bio, bien rincés
- 200g de sucre cristallisé
- 250ml d'eau
Osmose progressive
Les écorces doivent mijoter jusqu'à ce que le sirop atteigne une consistance liquide, semblable à du miel, qui nappe le dos d'une cuillère, garantissant ainsi l'imprégnation complète de l'écorce par le sucre.
The method.
Préparation des écorces
Coupez les citrons en quartiers, retirez la pulpe en laissant la partie blanche épaisse intacte. Taillez les écorces en lanières uniformes d'environ 5 mm de large.
Blanchiment des écorces
Plongez les lanières dans de l'eau bouillante pendant trois minutes pour éliminer les huiles les plus fortes. Égouttez et jetez l'eau.
Mijotage dans le sirop
Mélangez le sucre et l'eau fraîche dans une casserole. Ajoutez les écorces et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Les écorces sont prêtes lorsqu'elles sont presque transparentes.
Refroidissement et conservation
Transférez les écorces sur une grille pour égoutter l'excès de sirop pendant une heure, puis roulez-les dans du sucre supplémentaire si désiré. Conservez dans un bocal en verre.
Other turns to take.
Écorces confites au sel
Remplacez le sucre par du gros sel de mer et omettez l'eau. Emballez les écorces dans le sel pour en extraire l'humidité, à utiliser dans des vinaigrettes salées.
Écorces aux épices
Ajoutez une étoile de badiane ou une gousse de vanille fendue dans le sirop pendant le mijotage pour un profil plus complexe.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits bio lorsque vous confisez la peau, car les citrons conventionnels sont souvent cirés ou traités.
Si le sirop cristallise dans le bocal, placez le bocal au bain-marie tiède pour liquéfier à nouveau le sucre.
Conservez le sirop restant ; c'est essentiellement un sucre infusé au citron puissant qui fonctionne bien dans les boissons froides.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la partie blanche est trop amère ?
Si vous craignez l'amertume, effectuez l'étape de blanchiment deux fois, en utilisant de l'eau fraîche à chaque fois avant de passer au sirop.
Faut-il les réfrigérer ?
Si elles sont entièrement recouvertes de sirop et conservées dans un bocal stérilisé, elles se conservent plusieurs mois à température ambiante dans un placard frais et sombre.
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