Confiture de fraises minute
Voici une méthode peu stressante pour conserver les fruits d'été. Il faut cuire les fraises jusqu'à ce qu'elles passent d'un rouge terne à un cramoisi profond et brillant qui nappe le dos d'une cuillère refroidie.
L'importance du récipient
Utilisez une casserole large et peu profonde plutôt qu'une marmite profonde. La plus grande surface permet à la vapeur de s'échapper plus rapidement, réduisant considérablement le temps de cuisson et empêchant les fruits de trop cuire ou de devenir pâteux.
- poêle large en acier inoxydable à fond épais
- petite soucoupe placée au congélateur
- spatule en silicone
- bocaux de conserve avec couvercles
What goes in.
- 900 gfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 300 gsucre granulé
- 2 c. à soupejus de citron frais
Juger la prise
Comme les fraises sont faibles en pectine naturelle, vous devez vérifier la consistance manuellement. Lorsque la confiture est prête, une petite cuillerée déposée sur votre soucoupe congelée se plissera lorsque vous la pousserez avec votre doigt.
The method.
Combiner les ingrédients
Placez les fraises, le sucre et le jus de citron dans votre poêle froide. Mélangez jusqu'à ce que le sucre commence à faire ressortir le jus des fraises.
Chauffer le mélange
Réglez le feu sur moyen-vif. Portez le mélange à une ébullition rapide et bouillonnante. Il va bouillonner violemment ; surveillez-le pour vous assurer qu'il ne déborde pas.
Réduire et écumer
Une fois à ébullition, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement vigoureux. Écumez toute mousse blanche qui se forme à la surface avec votre spatule.
Surveiller la texture
Remuez fréquemment pour éviter que le fond n'attache. À mesure que le liquide épaissit et devient brillant, effectuez le test de l'assiette froide toutes les quelques minutes.
Finir et refroidir
Lorsque la confiture réussit le test de l'assiette, retirez-la immédiatement du feu. Versez-la dans des bocaux propres et laissez-la refroidir complètement avant de la réfrigérer.
Other turns to take.
Gousse de vanille
Ajoutez les graines d'une gousse de vanille au mélange au début pour une profondeur aromatique douce.
Poivre noir
Incorporez une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu à la dernière minute de cuisson pour couper la douceur.
When it doesn't go to plan.
Ne doublez jamais la quantité dans une seule poêle ; le temps de cuisson plus long nécessaire pour évaporer autant de liquide ruinera la saveur vive des fruits.
Si la confiture est trop liquide après refroidissement, vous pouvez la remettre dans la poêle et la faire mijoter quelques minutes de plus.
Conservez le jus de citron ; l'acidité est nécessaire pour aider les fruits à gélifier et équilibre la teneur élevée en sucre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle brun foncé au lieu d'un rouge vif ?
Le feu était probablement trop vif et trop longtemps, ce qui a provoqué la caramélisation du sucre et la dégradation des pigments des fruits.
Puis-je réduire le sucre ?
Le sucre est un composant structurel de cette confiture. Le réduire considérablement donnera un sirop plutôt qu'une confiture à tartiner.
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