Marmelade d'orange à la casserole
La marmelade d'orange est le résultat du mijotage d'agrumes coupés en tranches et de sucre jusqu'à ce que la pectine atteigne une consistance gélifiée. On fait cuire le fruit jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides et tendres, puis on fait bouillir le mélange rapidement avec le sucre jusqu'à ce qu'une goutte de sirop se tienne sur une assiette froide.
La patience est votre ingrédient principal.
La partie blanche amère de l'orange est ce qui donne son caractère à la marmelade ; coupez vos zestes finement pour qu'ils ramollissent uniformément dans le sirop de sucre.
- Large casserole à fond épais
- Petit couteau d'office bien aiguisé
- Petite assiette allant au congélateur
- Bocaux de conserve et couvercles
- Grande cuillère en métal
What goes in.
- 1,5 kgd'oranges de Séville ou de variété Navel
- 1gros citron, pressé
- 4 tassesde sucre granulé
- 4 tassesd'eau
Vérifier la prise
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Pour vérifier la marmelade, retirez la casserole du feu, déposez une cuillère à café de sirop sur l'assiette froide et attendez 30 secondes ; si elle se ride lorsque vous la poussez avec le doigt, elle est prête.
The method.
Préparer les agrumes
Lavez soigneusement les oranges. Coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus, en réservant le jus. Utilisez votre couteau pour gratter les membranes épaisses des écorces, puis coupez les écorces en fines lanières uniformes.
Mijoter la base
Mélangez les écorces, le jus réservé et l'eau dans votre casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les écorces soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le sucre
Incorporez le sucre et le jus de citron. Augmentez le feu à moyen-vif et remuez constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
Faire bouillir pour la prise
Portez le mélange à ébullition vive. Continuez à faire bouillir sans remuer pendant environ 15 à 20 minutes. Observez le sirop foncer légèrement et épaissir.
Tester et mettre en pot
Effectuez le test de l'assiette froide. Une fois qu'elle se ride, retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre aux écorces de se répartir uniformément avant de verser dans des bocaux chauds.
Other turns to take.
Marmelade Épicée
Ajoutez deux anis étoilés ou un bâton de cannelle dans la casserole pendant le premier mijotage, en les retirant avant d'ajouter le sucre.
Variante au Pamplemousse
Remplacez un demi-kilo d'oranges par du pamplemousse rouge pour un profil plus vif et acidulé.
When it doesn't go to plan.
Si vous souhaitez une marmelade plus claire, écumez la mousse blanche à la surface de la casserole pendant l'ébullition finale.
Coupez vos lanières d'écorce de largeur constante ; cela les aide à ramollir à la même vitesse et à avoir un aspect uniforme dans le bocal.
Ne précipitez pas l'ébullition finale. Le sucre a besoin de suffisamment de chaleur pour atteindre le stade où il se prend correctement une fois refroidi.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma marmelade est-elle trop liquide ?
Elle n'a probablement pas atteint la bonne température pendant l'ébullition finale ou ne contenait pas assez de pectine naturelle. Assurez-vous d'utiliser une casserole à fond épais pour éviter de brûler tout en permettant une surface d'évaporation suffisante.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Le sucre est essentiel à la conservation et à la structure gélifiée de la marmelade ; en réduire la quantité empêchera le sirop de prendre correctement.
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