Entretenir son levain maison
Pour garder votre levain en bonne santé, nourrissez-le avec des quantités égales de farine et d'eau, au moins une fois par vingt-quatre heures s'il est à température ambiante, ou une fois par semaine s'il est au réfrigérateur. Un levain vigoureux devrait doubler de volume de manière fiable dans les quatre à six heures suivant son rafraîchissement et dégager une odeur acidulée et fruitée, avec une surface mousseuse et spongieuse.
La régularité est votre meilleur outil
Considérez votre levain comme un être vivant : il a besoin d'une attention régulière pour s'épanouir. Si vous voyez un liquide sombre à la surface, votre levain a faim et doit être nourri immédiatement.
- Balance de cuisine numérique
- Bocal en verre avec couvercle non hermétique
- Spatule en silicone
What goes in.
- 50gLevain actif
- 50gFarine tout usage ou de blé
- 50gEau filtrée à température ambiante
Maintenir l'équilibre 1:1:1
Respectez toujours le ratio poids pour poids entre le levain, la farine et l'eau afin que les levures restent équilibrées et fortes. Utiliser une balance évite les variations dues aux mesures en volume.
The method.
Prélevez l'excédent
Retirez tout le levain du bocal, sauf 50g. Laisser trop de levain rend difficile le maintien d'une colonie fraîche et active.
Mélangez les nouveaux ingrédients
Ajoutez les 50g de farine et les 50g d'eau directement dans le bocal avec le levain restant. Remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et que la texture soit homogène.
Marquez le niveau
Lissez la surface du mélange et placez un élastique à l'extérieur du bocal, au niveau actuel. Cette ancre visuelle vous indique exactement combien le levain a grandi.
Laissez fermenter
Placez le bocal dans un endroit à l'abri des courants d'air, à température ambiante. Il est prêt à être utilisé pour la cuisson une fois qu'il a doublé de volume et présente un réseau de bulles dans toute la masse.
Other turns to take.
Le repos au froid
Si vous cuisinez moins souvent, conservez le bocal nourri au fond du réfrigérateur. Rafraîchissez-le une fois par semaine, en le laissant revenir à température ambiante avant de l'utiliser dans une recette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre aux parois droites pour pouvoir suivre sa croissance avec précision.
Si votre cuisine est froide, trouvez un endroit dans votre four éteint mais dont la lumière est allumée pour favoriser la fermentation.
Ne fermez pas le couvercle hermétiquement ; le levain a besoin de dégazer pendant sa croissance.
The ones that keep coming up.
Qu'est-ce que ce liquide sombre à la surface de mon levain ?
C'est de l'alcool de fermentation, un sous-produit. Cela indique que votre levain a faim. Égouttez-le, nourrissez le levain, et il reviendra à la normale.
Puis-je utiliser l'eau du robinet ?
Si votre eau du robinet est fortement chlorée, cela peut inhiber les levures. L'eau filtrée ou en bouteille est toujours plus sûre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe