Entretenir son levain naturel
Un levain est une culture vivante qui demande une attention constante pour rester actif. Voyez-le comme un animal de compagnie peu exigeant qui vous récompense avec la base de votre pain et de vos crêpes.
La régularité est votre outil principal
Conservez votre levain à une température constante, idéalement entre 21°C et 24°C. Les fluctuations modifieront la vitesse à laquelle il consomme sa nourriture.
- Bocal en verre avec couvercle non hermétique
- Balance de cuisine
- Spatule en silicone rigide
What goes in.
- 50gLevain actif
- 50gFarine tout usage non blanchie ou farine à pain
- 50gEau à température ambiante
Maîtrisez votre volume
Jetez toujours le surplus pour ne garder qu'une petite quantité de base avant de nourrir. Cela vous évite d'avoir à utiliser une quantité ingérable de farine chaque jour.
The method.
Jetez l'excédent
Prélevez tout le levain sauf 50g de votre bocal. Si les parois du bocal ont des croûtes séchées, transférez les 50g restants dans un bocal propre.
Nourrissez la culture
Ajoutez 50g de farine fraîche et 50g d'eau dans le bocal. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine sèche.
Observez la croissance
Grattez les parois du bocal pour obtenir une ligne nette. Marquez le niveau avec un élastique et laissez à température ambiante.
Évaluez son utilisation
Le levain est prêt lorsqu'il a doublé ou triplé de volume et que sa surface semble bulleuse et bombée.
Other turns to take.
Conservation au froid
Si vous ne faites pas de pain tous les jours, placez le bocal nourri au réfrigérateur. Cela ralentit la fermentation, vous permettant de le nourrir une seule fois par semaine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau filtrée si votre eau du robinet est très chlorée, car le chlore peut inhiber les levures sauvages.
Si vous voyez un liquide sombre sur le dessus, c'est qu'il a faim ; retirez le liquide et nourrissez-le immédiatement.
La farine de seigle est plus riche en nutriments et fera réagir un levain paresseux beaucoup plus rapidement.
The ones that keep coming up.
Que faire du levain que l'on jette ?
Vous pouvez le conserver dans un bocal séparé au réfrigérateur pour faire des crêpes, des crackers ou des gaufres ; il n'a pas besoin d'être actif pour être utilisé dans ces recettes.
Comment savoir s'il est avarié ?
Si vous voyez des traînées de moisissure roses ou orangées, ou s'il sent le fruit pourri et décomposé, jetez tout le lot et recommencez.
How real cooks make it.
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