Confiture de Fraises Maison en Petite Quantité
Cette méthode évite la pectine commerciale, reposant sur le sucre et l'acidité naturels du fruit pour la prise. Il faut de la patience à la cuisson, mais le résultat est une conserve brillante et claire qui a exactement le goût des fraises utilisées.
Observez les bulles, pas l'horloge.
Gardez une petite assiette au congélateur dès le début de la préparation ; vous l'utiliserez pour tester si la confiture a pris correctement.
- casserole large, à fond épais et en inox
- presse-purée
- cuillère en bois
- bocaux de conserve et couvercles
- petite assiette allant au congélateur
What goes in.
- 900 gfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 400 gsucre semoule
- 30 mljus de citron fraîchement pressé
La Méthode de l'Assiette Froide
Déposez une cuillère à café de confiture chaude sur votre assiette glacée. Attendez trente secondes, puis poussez le bord de la confiture avec votre doigt ; si elle se ride, la pectine s'est liée et la confiture est prête à être mise en bocal.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans votre casserole. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que le sucre ait extrait le jus des fruits.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Remuez constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Une fois à ébullition, utilisez un presse-purée pour écraser les plus gros morceaux de fruits selon la consistance désirée.
Réduire la préparation
Baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition vigoureuse. Remuez fréquemment pour éviter que la préparation n'accroche au fond de la casserole. Écumez le moindre mousse grise qui remonte à la surface.
Tester la prise
Après environ 20-25 minutes, le mélange va foncer et les bulles deviendront plus lentes. Effectuez le test de gélification avec votre assiette glacée. Répétez toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la confiture se ride.
Mettre en bocal
Retirez du feu. Versez la confiture chaude dans des bocaux propres, en laissant un espace de 1,5 cm au sommet. Nettoyez les bords des bocaux avant de serrer les couvercles.
Other turns to take.
Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans la casserole avec les fraises avant de faire bouillir.
Fraise et Poivre Noir
Incorporez une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu dans les cinq dernières minutes de cuisson pour une touche plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Ne doublez jamais cette recette dans une seule casserole ; le temps de cuisson prolongé nécessaire pour évaporer autant de liquide détruirait la couleur vive et la saveur des fraises.
Si votre confiture ne prend pas après une longue cuisson, c'est que vous n'avez pas assez évaporé l'eau — continuez, mais surveillez bien le feu pour éviter de brûler.
Utilisez si possible des fraises fermes et légèrement pas assez mûres, car elles contiennent plus de pectine naturelle que les fruits trop mûrs et mous.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture a-t-elle bruni ?
Les fraises ont trop cuit. Maintenez le feu vif et le temps de cuisson sous les 40 minutes pour préserver la couleur rouge vif.
Puis-je réduire le sucre ?
Le sucre est essentiel pour la structure du gel et agit comme conservateur dans cette méthode. Le réduire risque de donner une consistance trop liquide et sirupeuse.
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