Confiture de fruits maison
Ce processus relève moins d'une recette rigide que de l'observation de la transformation des fruits. Au fur et à mesure que l'eau quitte les fruits, la texture passe d'une sauce liquide à une conserve épaisse et brillante qui nappe la cuillère.
La patience est votre ingrédient principal.
La confiture s'épaissit en refroidissant, alors résistez à la tentation de trop la cuire ; tester sa prise est le seul moyen de savoir quand la retirer du feu.
- Large casserole en acier inoxydable à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Petite assiette allant au congélateur
- Écumoire
- Bocaux en verre stérilisés avec de nouveaux couvercles
What goes in.
- 1 litrefruits frais, équeutés et coupés en morceaux
- 750 gsucre granulé
- 30 mljus de citron en bouteille
Vérifiez la prise avant de mettre en pot
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Lorsque vous pensez que la confiture est prête, déposez une cuillère à café dessus sur l'assiette froide et poussez-la avec votre doigt ; si elle se ride, la pectine a fait son travail et la confiture est prête.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fruits avec le sucre dans la casserole et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Remuez constamment pour dissoudre le sucre avant que l'ébullition ne commence.
Réduire et écumer
Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez le jus de citron. Écumez toute mousse qui remonte à la surface avec une cuillère en métal pour vous assurer que le produit final est limpide.
Surveiller la température
Maintenez une ébullition constante jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 105 °C. Surveillez attentivement les bords, car le sucre peut brûler rapidement.
Tester et sceller
Effectuez le test de l'assiette froide. Une fois la prise obtenue, retirez du feu, versez à l'aide d'une louche dans des bocaux stérilisés chauds, en laissant 5 mm d'espace en haut, et fermez hermétiquement.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Laissez infuser une branche de romarin ou de lavande dans les fruits pendant les 5 dernières minutes de cuisson, puis retirez avant de mettre en pot.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange ou de citron finement râpé juste avant la mise en conserve pour une finition plus vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole large pour augmenter la surface, ce qui permet à l'eau de s'évaporer beaucoup plus rapidement que dans une marmite profonde.
Ne réduisez pas significativement la quantité de sucre, car il fournit la structure qui permet à la confiture de garder sa forme.
Si la confiture ne prend pas, vous pouvez la remettre dans la casserole, la ramener à ébullition et ajouter une petite quantité de pectine liquide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture ressemble-t-elle à du sirop ?
Le mélange n'a pas atteint la température nécessaire de 105 °C. Sans assez de chaleur pendant assez longtemps, la teneur en eau reste trop élevée pour gélifier.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais laissez-les décongeler complètement et égouttez tout excès de liquide avant de mesurer, sinon le temps de cuisson augmentera considérablement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe