Compote de fruits sur la cuisinière
La compote est un fruit mijoté brièvement avec une petite quantité de sucre jusqu'à ce qu'il ramollisse et libère ses propres jus dans un sirop épais. Contrairement à la confiture, elle conserve la forme et la texture distinctes des fruits, ce qui en fait une garniture rapide pour le yaourt, le porridge ou le pain frais.
L'équilibre avant tout
L'objectif est d'arrêter la cuisson lorsque le fruit est tendre mais qu'il conserve encore sa forme. Si vous allez trop loin, vous obtiendrez une purée lisse plutôt que les morceaux de fruits distincts que vous souhaitez.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gde fruits frais (baies, fruits à noyau ou pommes pelées), coupés en morceaux de 2,5 cm
- 30 gde sucre granulé
- 15 mlde jus de citron
- 5 mlde zeste d'agrume (facultatif)
Lentement et à feu doux pour garder la forme
Utilisez un feu moyen-doux. Une chaleur élevée fait évaporer trop rapidement les sucres des fruits avant que le fruit n'ait le temps de libérer son humidité interne.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans votre casserole. Remuez doucement pour bien enrober.
Commencer le mijotage
Réglez le feu sur moyen-doux. Laissez reposer sans y toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à libérer leur jus.
Agiter doucement
Remuez lentement avec la spatule, en retournant les fruits pour assurer une chaleur uniforme. Poursuivez pendant 5 à 8 minutes.
Tester la cuisson
La compote est prête lorsque le liquide nappe le dos d'une cuillère et que les morceaux de fruits semblent translucides sur les bords mais restent intacts.
Other turns to take.
Fruits à noyau épicés
Ajoutez un bâton de cannelle ou deux anis étoilés dans la casserole pendant le mijotage, puis retirez avant de servir.
Baies au vinaigre balsamique
Remplacez le jus de citron par une cuillère à café de vinaigre balsamique de haute qualité pour ajouter de la profondeur aux fraises ou aux myrtilles.
When it doesn't go to plan.
Si vos fruits sont particulièrement acidulés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre supplémentaire, mais faites-le vers la fin de la cuisson.
Conservez dans un pot en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Utilisez des fruits congelés si les fruits frais ne sont pas de saison ; ajoutez simplement une minute de temps de cuisson supplémentaire pour compenser l'excès d'eau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Oui. Le sucre agit comme stabilisateur pour le sirop. Si vous en utilisez moins, le liquide sera plus fin et ressemblera davantage à un jus infusé aux fruits qu'à un sirop.
Doit-elle être réfrigérée ?
Oui. Ce n'est pas une conserve appertisée et cela manque d'acidité et de concentration en sucre requises pour une conservation à température ambiante.
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