Comment conserver le fromage à la maison
Conservez le fromage dans la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, généralement le bac à légumes, enveloppé dans du papier sulfurisé ou ciré pour qu'il puisse respirer sans se dessécher. Évitez à tout prix le film plastique, car il étouffe le fromage et lui donne une odeur chimique qui ruine sa saveur.
L'humidité : ennemie et alliée
Le fromage est un produit vivant et respirant ; si vous l'emballez trop serré, il fermente et devient gluant. Si vous le laissez à l'air libre, il se transforme en une brique sèche.
- Papier sulfurisé
- Papier ciré
- Boîte en plastique avec couvercle
- Petit morceau de papier absorbant légèrement humide
La méthode de l'emballage papier
Emballer le fromage dans du papier poreux permet aux protéines de rester stables tout en empêchant la moisissure de surface de s'accélérer à cause de l'humidité piégée.
The method.
Retirer l'emballage d'origine
Jetez immédiatement le film plastique hermétique après avoir ouvert le fromage. Il n'était destiné qu'à l'exposition, pas à la conservation à long terme.
Emballer fermement
Enveloppez le fromage de manière compacte dans une feuille fraîche de papier sulfurisé ou ciré. Utilisez un morceau de ruban de masquage pour maintenir la fermeture.
Créer un micro-environnement
Placez le fromage emballé dans une boîte en plastique pas trop serrée. S'il s'agit d'un fromage à pâte dure, laissez-le tel quel ; s'il s'agit d'un fromage plus mou et jeune, placez un papier absorbant légèrement humide dans un coin de la boîte pour l'empêcher de se dessécher.
Choisir le bon rayon
Déplacez la boîte dans le bac à légumes. Cette zone maintient une température constante et un niveau d'humidité plus élevé que les étagères principales.
When it doesn't go to plan.
Si vous remarquez une petite quantité de moisissure blanche ou bleue sur un bloc de fromage dur, coupez-la simplement avec un couteau propre. Cela n'a pas ruiné le reste du bloc.
Les fromages frais comme la mozzarella ou la feta doivent être conservés dans leur saumure d'origine ; gardez-les immergés et changez le liquide s'il semble trouble.
Laissez toujours votre fromage reposer sur le comptoir pendant 30 minutes avant de le servir ; la matière grasse a besoin de se réchauffer pour libérer son arôme.
The ones that keep coming up.
Puis-je congeler du fromage ?
Seulement si vous prévoyez de le faire fondre plus tard. La congélation ruine la texture des fromages affinés, les rendant friables et granuleux, mais elle convient aux blocs destinés à la pizza ou aux gratins.
Combien de temps se conserve le fromage ?
Les fromages à pâte dure comme le parmesan peuvent se conserver des semaines s'ils sont gardés au sec. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le chèvre doivent être consommés dans la semaine suivant leur ouverture.
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