Conserver les herbes dans le sel
La conservation des herbes dans le sel extrait l'humidité des feuilles et la remplace par la salinité, ce qui préserve les huiles essentielles et la couleur pendant des mois. Vous créez essentiellement un sel aux herbes concentré qui maintient la texture des herbes souple plutôt que cassante, leur permettant d'égayer un ragoût ou un rôti bien après la dormance du jardin.
Choisir les bonnes herbes
Utilisez des herbes ligneuses ou robustes comme le romarin, le thym, la sauge ou l'origan. Les herbes tendres comme la coriandre ou le persil ont tendance à se transformer en purée et sont mieux conservées par congélation.
- petit bocal en verre avec un couvercle hermétique
- couteau bien aiguisé
- torchon propre
What goes in.
- 1 tasseherbes robustes, feuilles effeuillées et tiges retirées
- 1/2 tassegros sel kasher (évitez le sel de table iodé)
Superposer pour la conservation
L'objectif est une encapsulation complète. Chaque surface de la feuille doit être recouverte de cristaux de sel pour éviter l'oxydation et la prolifération bactérienne.
The method.
Sécher les herbes
Lavez les herbes et séchez-les complètement avec un torchon. Toute eau résiduelle fera pourrir les herbes dans le bocal au lieu de les conserver.
Garnir le bocal
Étalez une épaisse couche de sel au fond du bocal. Ajoutez une couche d'herbes, puis recouvrez-les complètement d'un peu plus de sel. Répétez cette opération jusqu'à ce que le bocal soit presque plein, en terminant par une dernière couche de sel pour créer un joint.
Laisser macérer
Fermez le couvercle hermétiquement et placez le bocal dans un placard frais et sombre. Les herbes seront prêtes à être utilisées après trois jours, mais leur saveur s'intensifiera au cours des semaines suivantes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez le sel avec les herbes en cuisinant, mais goûtez d'abord votre plat car le niveau de sel sera élevé.
N'appuyez pas trop fort sur les herbes; vous voulez que le sel circule entre les feuilles.
Si vous voyez un liquide sombre s'accumuler au fond, ajoutez un peu plus de sel pour absorber l'excès d'humidité.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées dans un endroit frais et sombre, elles garderont leur saveur jusqu'à six mois.
Puis-je utiliser du sel à grain fin ?
Le gros sel est préférable car il permet une circulation de l'air autour des feuilles, ce qui empêche les herbes de s'agglomérer en une masse solide.
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