Gingembre Mariné Express
Râpez finement du gingembre jeune, blanchissez-le brièvement pour en atténuer le piquant, puis plongez-le dans une saumure tiède de vinaigre de riz, de sucre et de sel. En refroidissant, le gingembre passe d'un beige pâle à un rose translucide et légèrement teinté, prêt à trancher la saveur des poissons gras ou des protéines riches en moins d'une heure.
Privilégiez le gingembre jeune si possible.
Recherchez des racines à la peau lisse et fine plutôt qu'épaisse et ligneuse ; plus le gingembre est jeune, plus le résultat sera tendre. Une mandoline bien aiguisée est indispensable pour obtenir les fines lamelles translucides nécessaires à cette marinade rapide.
- mandoline ou économe
- petite casserole
- bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 225 ggingembre jeune, brossé
- 12 clvinaigre de riz non assaisonné
- 3 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafésel casher
Maîtriser la chaleur
Une brève immersion de trente secondes dans de l'eau bouillante adoucit les huiles vives et volatiles du gingembre. Cette étape garantit que le produit fini sera croquant et vif, plutôt qu'agressif.
The method.
Préparer le gingembre
Utilisez une mandoline ou un économe pour râper le gingembre en fines rondelles translucides, aussi fines qu'une feuille de papier. Travaillez dans le sens de la fibre pour minimiser les parties ligneuses.
Blanchir
Plongez les rondelles dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez immédiatement et séchez-les sur un torchon propre.
Préparer la saumure
Dans la même casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel à feu moyen. Remuez juste assez pour dissoudre le sucre et que le liquide soit chaud, mais ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.
Mettre en bocal et infuser
Placez les rondelles de gingembre dans un bocal en verre propre. Versez la saumure tiède sur le gingembre jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Fermez le bocal et laissez reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si le gingembre ne prend pas une teinte rosée naturellement, ajoutez une fine lamelle de betterave rouge dans le bocal ; la couleur se diffusera dans le vinaigre et teindra le gingembre d'un rose profond et vibrant.
Une fois refroidi, conservez le bocal au réfrigérateur ; il restera croquant pendant plusieurs semaines.
Utilisez le reste de la saumure comme base pour une vinaigrette, mélangée à de l'huile neutre et une touche d'huile de sésame grillé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser du vinaigre de riz non assaisonné ?
Le vinaigre de riz assaisonné contient souvent du sirop de maïs ajouté ou des proportions de sel élevées qui masquent l'acidité nette et piquante du gingembre frais.
Et si mon gingembre est ligneux ?
Si le gingembre a une peau épaisse et foncée, pelez-le soigneusement à l'aide d'une cuillère avant de le trancher. Si le centre semble fibreux, tranchez-le aussi finement que possible pour compenser.
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