Radis Marinés Express
Coupez les radis en fines tranches, plongez-les dans un mélange chaud de vinaigre, d'eau, de sucre et de sel, et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rose vive et translucide. Ils sont prêts à déguster une fois à température ambiante, mais leur saveur s'intensifie après quelques heures au réfrigérateur.
La régularité est votre meilleur atout
Utilisez une mandoline si vous en avez une. Des tranches uniformes garantissent que chaque morceau marine à la même vitesse, évitant ainsi des radis mous ou marinés de manière inégale.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- petite casserole
What goes in.
- 1 botteradis rouges, parés
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafégrains de poivre noir
Verser chaud, pas bouillant
Porter la saumure à frémissement dissout complètement le sucre et le sel. La verser chaude sur les radis permet aux peaux de libérer leur couleur dans la chair, rendant toute la tranche d'un rose vif.
The method.
Préparer les radis
Coupez les radis en rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Placez-les directement dans votre bocal en verre propre.
Chauffer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les grains de poivre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel disparaissent dans le liquide.
Verser et infuser
Versez le liquide chaud sur les radis, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. Ajoutez les grains de poivre par-dessus.
Refroidir
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce que le liquide atteigne la température ambiante. Fermez le bocal une fois refroidi et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez une fine tranche de piment jalapeño frais ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Ajoutez une branche d'aneth frais ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Jetez les fanes de radis, car elles deviendraient amères et troubles dans la saumure.
Si vous manquez de temps, utilisez un bain-marie pour refroidir la saumure avant de la verser, bien que le changement de couleur soit plus lent.
Ces radis se conservent deux semaines au réfrigérateur, mais ils gardent leur meilleur croquant dans les cinq premiers jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes radis sont-ils devenus bruns au lieu de roses ?
Cela signifie généralement que la saumure n'était pas assez acide ou que les radis étaient vieux. Utilisez du vinaigre de cidre ou du vinaigre blanc distillé pour un meilleur transfert de couleur.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les radis consommés, la saumure a perdu la majeure partie de sa puissance et ne permettra pas de mariner efficacement un deuxième lot. Jetez-la.
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