Comment presser des fleurs comestibles
Presser les fleurs comestibles permet de préserver leur couleur et leur forme pour les utiliser comme décorations sur des amuse-bouches ou des desserts. Le processus repose sur une pression plate et importante pour extraire progressivement l'humidité des pétales, laissant derrière eux un spécimen fin et sec qui conserve l'essence de la fleur d'origine.
Le moment de la cueillette est crucial pour l'humidité.
Cueillez vos fleurs lorsqu'elles sont à leur apogée et complètement sèches de rosée ou de pluie. Si les pétales sont humides, ils bruniront au lieu de conserver leur couleur.
- Gros livres
- Papier sulfurisé
- Lingettes démaquillantes sans parfum
- Pinces à pointe fine
Extraction progressive de l'humidité
L'objectif est d'éliminer lentement l'humidité interne. Si vous appliquez trop de pression trop rapidement, les pétales se déchireront ou deviendront translucides ; utilisez plusieurs couches de papier pour absorber l'humidité progressivement.
The method.
Préparer l'espace de travail
Ouvrez l'un de vos gros livres et placez une feuille de papier sulfurisé sur les pages. Posez ensuite une lingette démaquillante sans parfum sur le papier sulfurisé pour qu'elle agisse comme une première couche absorbante.
Positionner les fleurs
Disposez vos fleurs propres et sèches, face vers le bas, sur la lingette. Utilisez vos pinces pour redresser les pétales individuels. Assurez-vous qu'aucun pétale ne se chevauche, car cela créerait une pression inégale.
Sceller les couches
Placez une deuxième lingette démaquillante par-dessus les fleurs, suivie d'une autre feuille de papier sulfurisé. Fermez délicatement le livre.
Appliquer du poids
Empilez d'autres gros livres sur celui contenant les fleurs. Placez la pile dans un endroit frais et sombre où elle ne sera pas dérangée.
Attendre et vérifier
Laissez les fleurs pendant au moins une semaine. Vérifiez-les en soulevant délicatement la lingette supérieure ; si elles sont croustillantes et papyracées au toucher, elles sont prêtes. Si elles sont froides ou souples, refermez et attendez quelques jours de plus.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des fleurs avec des faces plates, comme les pensées ou les violettes, qui se pressent beaucoup plus proprement que les fleurs épaisses et bulbeuses comme les roses.
Utilisez toujours des lingettes sans parfum pour éviter de transférer des parfums chimiques sur vos ingrédients comestibles.
Si vous pressez des fleurs blanches, vérifiez-les après 48 heures pour vous assurer qu'elles ne jaunissent pas ; si c'est le cas, remplacez les couches de lingettes pour absorber l'humidité plus efficacement.
The ones that keep coming up.
Puis-je presser des fleurs au micro-ondes ?
Bien qu'il soit possible d'utiliser un micro-ondes pour accélérer le processus, cela compromet souvent la couleur et rend les pétales cassants ou translucides. Le pressage traditionnel entre livres est plus fiable pour un stockage à long terme.
Combien de temps se conservent les fleurs pressées ?
Conservées dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil, les fleurs pressées peuvent rester éclatantes jusqu'à un an.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe