Conservation des fruits pour l'hiver : méthode au sirop léger
Conserver les fruits dans un sirop de sucre concentré est la méthode la plus fiable pour préserver la texture et l'intégrité des fruits d'arboriculture tendres comme les pêches, les poires ou les prunes pendant les mois les plus froids. En immergeant les fruits dans un sirop concentré et en stérilisant les bocaux dans un bain-marie bouillant, vous obtenez un produit de garde stable qui conserve l'essence de la récolte sans nécessiter d'équipement spécialisé au-delà d'une grande marmite.
La fermeté, c'est la clé
Choisissez des fruits parfumés, qui cèdent légèrement sous la pression mais restent suffisamment fermes pour garder leur forme ; les morceaux meurtris ou mous se transformeront en compote pendant le processus.
- Grande marmite avec grille
- Bocaux de conserve avec nouveaux couvercles et bagues
- Pinces à bocaux
- Entonnoir à large ouverture
What goes in.
- 5 kgde pêches, poires ou prunes fermes
- 1 kgde sucre granulé
- 2 Ld'eau
- 30 mlde jus de citron en bouteille
Traitement pour la stabilité
Le bain-marie bouillant expulse l'air du bocal et stérilise le contenu ; lorsque le bocal refroidit, le couvercle se rétracte pour former un vide permanent qui empêche l'oxygène d'entrer.
The method.
Préparer le sirop
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis maintenez à frémissement doux.
Préparer les fruits
Pelez, coupez en deux et dénoyautez les fruits. Gardez-les dans un bol d'eau froide avec un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent pendant que vous travaillez.
Remplir les bocaux
Disposez les fruits serrés dans des bocaux stérilisés, en laissant 1,5 cm d'espace libre en haut. Ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron dans chaque bocal pour rehausser l'acidité.
Verser et retirer les bulles
Versez le sirop chaud sur les fruits, en laissant un espace de 1,5 cm en haut. Passez une spatule en plastique propre le long des bords intérieurs du verre pour libérer les bulles d'air piégées.
Stériliser
Nettoyez les rebords, fixez les couvercles et immergez les bocaux dans le bain-marie bouillant pendant 25 minutes. Retirez-les délicatement et laissez-les reposer sans y toucher pendant 24 heures.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez le 'clic' ferme au centre du couvercle après 24 heures pour confirmer l'étanchéité.
Conservez les bocaux dans un placard frais et sombre pour éviter que les fruits ne perdent leur couleur.
Si un bocal ne scelle pas correctement, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre apporte la densité nécessaire pour que la chaleur pénètre uniformément dans les fruits ; en réduire la quantité peut affecter la sécurité et la durée de conservation.
Pourquoi les fruits semblent-ils pâles après quelques mois ?
L'exposition à la lumière provoque une décoloration naturelle des fruits ; cela n'affecte ni la sécurité ni la saveur des fruits conservés.
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