Conservation de la confiture de figues fraîches
La conservation de la confiture de figues est un processus qui consiste à réduire des fruits frais avec du sucre et de l'acide jusqu'à obtenir une pâte sombre et sirupeuse qui se fige fermement dans le pot. Vous faites ensuite stériliser les pots remplis dans un bain-marie bouillant pour garantir leur conservation à température ambiante pendant des mois.
Surveillez les niveaux de pectine
Les figues manquent d'acidité naturelle, il est donc essentiel d'ajouter suffisamment de jus de citron pour permettre au fruit de prendre et de garantir la sécurité des pots pour un stockage à long terme.
- Grande casserole à fond épais
- Bocaux de conserve avec nouveaux couvercles
- Stérilisateur pour conserves (ou grande marmite avec grille)
- Pinces pour bocaux
- Entonnoir à large ouverture
What goes in.
- 1,5 kgfigues fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 400 gsucre granulé
- 60 mljus de citron en bouteille
- 1 c. à caféextrait de vanille (facultatif)
La méthode de l'assiette froide
Gardez une petite assiette au congélateur pendant la cuisson de la confiture. Lorsque la confiture semble épaisse, déposez une petite quantité sur l'assiette froide ; si elle se ride lorsque vous la poussez avec votre doigt, elle est prête à être mise en pot.
The method.
Préparation des fruits
Placez les figues coupées en quartiers et le sucre dans votre casserole. Laissez reposer 30 minutes le temps que le sucre fasse ressortir le jus des fruits.
Cuisson lente
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Remuez fréquemment pour éviter que le fond n'attache.
Ajout d'acidité
Incorporez le jus de citron une fois que les figues se sont défaites et que le mélange a une consistance sirupeuse, généralement après 30 à 40 minutes de mijotage.
Réduction finale
Laissez cuire jusqu'à ce que la confiture prenne une teinte ambrée et réussisse le test de l'assiette froide. Retirez du feu et incorporez la vanille si vous l'utilisez.
Mise en pot et stérilisation
À l'aide d'une louche, versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant 0,5 cm d'espace libre en haut. Essuyez les bords, vissez les couvercles jusqu'au serrage du bout des doigts, puis faites stériliser dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les figues présentant une moisissure grise et molle près de la tige, car un seul fruit abîmé peut affecter tout le lot.
Ne sautez pas le jus de citron ; c'est le seul élément qui protège votre confiture de la détérioration.
Laissez les bocaux reposer sans les manipuler pendant 24 heures après la stérilisation pour permettre à la confiture de prendre complètement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle encore liquide après la cuisson ?
La teneur en eau des figues varie. Si votre confiture ne réussit pas le test de l'assiette, continuez de la laisser mijoter à feu doux ; la patience est plus efficace que l'ajout d'épaississants.
Dois-je peler les figues ?
Non, les peaux se défont pendant le long mijotage et contribuent à la couleur profonde de la confiture.
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