Conserver des Spécimens Botaniques au Vinaigre
Pour conserver des plantes comme les capucines, la bourrache ou les fleurs de sureau, il faut les immerger dans un vinaigre de vin blanc doux pour préserver leur couleur et leur texture. Elles serviront ainsi de garniture d'assiette ou d'accent de saveur.
Ne récoltez que ce qui est propre
Choisissez des spécimens sans débris ni insectes ; les rincer risque de meurtsir les parois cellulaires délicates, alors récoltez avec soin.
- Petit bocal en verre stérilisé avec couvercle hermétique
- Pince à épiler
- Petit entonnoir
What goes in.
- 240 mlVinaigre de vin blanc de haute qualité
- 120 mlPétales ou boutons de fleurs comestibles frais
- 5 mlSucre glace
Maintenir l'intégrité cellulaire
Évitez de chauffer le liquide. Une infusion à froid permet à la plante de conserver sa forme et sa couleur, plutôt que de se flétrir en une pulpe grise.
The method.
Dissoudre le sucre
Fouettez le sucre dans le vinaigre jusqu'à ce que le liquide soit limpide. Ne le chauffez pas.
Tapisser le bocal
Placez les plantes dans le bocal, en alternant les couches si vous utilisez plusieurs variétés, en laissant au moins 2,5 cm d'espace libre en haut.
Immerger
Versez lentement le mélange de vinaigre sur les plantes jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Utilisez une tige de verre propre ou le manche d'une cuillère pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Fermer et laisser reposer
Fermez hermétiquement le couvercle et placez le bocal dans une armoire fraîche et sombre pendant au moins trois jours avant utilisation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des vinaigres de couleur claire pour que la couleur naturelle des plantes reste vibrante.
Conservez le bocal à l'abri de la lumière ; le soleil décolorera les pigments en quelques jours.
Si vous utilisez ces éléments pour le dressage, retirez-les avec une pince à épiler plutôt qu'en versant, pour que la présentation reste soignée.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées dans un endroit frais et sombre, elles restent fermes jusqu'à trois mois.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Vous pouvez, mais la couleur plus foncée masquera les teintes subtiles des fleurs.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe