Infuser le vinaigre avec des plantes sauvages
Pour infuser le vinaigre avec des plantes sauvages, laissez macérer des aromates frais dans un vinaigre de vin blanc ou de cidre de haute qualité pendant deux semaines, en secouant le bocal quotidiennement pour extraire les huiles et les saveurs essentielles avant de filtrer et de mettre en bouteille pour une utilisation à long terme.
Attention à votre cueillette et à votre verre
Assurez-vous d'utiliser des bocaux en verre de qualité alimentaire, car les couvercles en métal se corroderont à cause de l'acidité. Utilisez toujours des plantes fraîches et propres, et ne cueillez jamais près des bords de route ou des pelouses traitées.
- Bocal en verre avec couvercle doublé de plastique
- Passoire non réactive ou étamine
- Bouteilles en verre stérilisées pour le stockage
What goes in.
- 2 tassesVinaigre de vin blanc ou de cidre (au moins 5 % d'acidité)
- 1 tassePlantes sauvages fraîchement cueillies (tiges, feuilles ou fleurs)
Extraire l'essence
L'acidité du vinaigre agit comme solvant ; en gardant le bocal dans un endroit frais et sombre, vous permettez aux huiles de se dissoudre dans le liquide sans la chaleur qui dégraderait autrement les notes florales délicates.
The method.
Préparer les plantes
Lavez délicatement votre récolte sauvage à l'eau froide et séchez-la complètement avec un chiffon non pelucheux. L'humidité est l'ennemi de la conservation et introduira des bactéries indésirables.
Remplir le bocal
Placez les plantes séchées dans le bocal en verre. Versez le vinaigre dessus jusqu'à ce qu'elles soient entièrement immergées ; utilisez un petit poids ou un caillou en verre si elles ont tendance à flotter à la surface.
Macérer et secouer
Fermez hermétiquement le bocal. Conservez-le dans un placard à l'abri de la lumière directe du soleil. Secouez vigoureusement le bocal tous les jours pour vous assurer que le vinaigre touche toutes les surfaces des plantes.
Filtrer et conserver
Après 14 jours, goûtez le vinaigre. Il devrait porter le parfum et le caractère de votre cueillette. Filtrez à travers une étamine dans des bouteilles propres et stérilisées, puis scellez.
Other turns to take.
Vinaigre d'ail ou d'oignon sauvage
Utilisez les bulbes ou les feuilles d'alliacées sauvages pour une infusion piquante et pénétrante qui remplacera les échalotes traditionnelles dans les vinaigrettes.
Vinaigre de prairie fleurie
Utilisez des pétales de rose sauvage, des fleurs de sureau ou du trèfle pour un vinaigre subtil et aromatique destiné aux vinaigrettes pour salades de fruits frais ou de verdures légères.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couvercle en plastique ou placez une couche de papier sulfurisé entre le bocal et un couvercle en métal pour éviter que le vinaigre ne réagisse avec le métal.
Si vous préférez une infusion plus forte, vous pouvez retirer les plantes utilisées après deux semaines et les remplacer par des fraîches pour un deuxième trempage.
Étiquetez vos bouteilles avec le type de plante et la date ; ces infusions conserveront leur qualité jusqu'à six mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre balsamique pour ces infusions ?
Le vinaigre balsamique est souvent trop complexe et lourd, masquant les notes délicates des plantes sauvages. Tenez-vous-en au vinaigre de vin blanc, de champagne ou de cidre.
Comment savoir si l'infusion a mal tourné ?
Si vous voyez de la moisissure se développer à la surface ou si le liquide devient trouble et visqueux, jetez-le immédiatement.
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