La fabrication des vinaigres infusés
Un vinaigre infusé est simplement une base neutre et acide — comme un vinaigre de vin blanc ou de cidre — macérée avec des aromates jusqu'à ce que le profil de saveur change. Pour ce faire, réchauffez doucement votre base, ajoutez des herbes propres et sèches ou des fruits, et laissez le bocal en verre reposer dans un coin frais et sombre jusqu'à ce que le piquant du vinaigre s'adouisse pour devenir l'essence des ingrédients.
Commencez avec des habitudes sèches et stériles
L'humidité est votre ennemie ; toute goutte d'eau sur vos herbes introduira de la moisissure, alors assurez-vous que chaque feuille et chaque grain de poivre sont parfaitement secs avant qu'ils ne touchent le liquide.
- Bocaux Mason en verre avec couvercles non réactifs
- Petite casserole
- Passoire fine
- Bouteilles en verre foncé pour le stockage
What goes in.
- 2 tassesVinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
- 1/2 tasseEstragon frais, basilic, ou grains de poivre légèrement écrasés
- 1 c. à caféOptionnel : sucre ou miel (pour équilibrer l'acidité)
L'importance du timing
Ne précipitez pas l'infusion ; laissez reposer au moins 10 jours, en goûtant quotidiennement après la première semaine pour retirer les herbes dès que l'équilibre atteint votre préférence.
The method.
Stériliser les bocaux
Passez vos bocaux en verre au bain d'eau bouillante ou au cycle de désinfection de votre lave-vaisselle et laissez-les sécher complètement à l'air.
Préparer les aromates
Lavez vos herbes ou fruits et séchez-les avec un torchon propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune humidité de surface.
Chauffer le vinaigre
Portez le vinaigre à un léger frémissement dans une casserole non réactive – ne pas faire bouillir – puis versez-le sur vos aromates à l'intérieur du bocal en verre.
Fermer et stocker
Placez un morceau de film plastique entre le bocal et le couvercle s'il est en métal pour éviter la corrosion, puis rangez-le dans un garde-manger.
Filtrer et embouteiller
Une fois que la saveur est distincte, passez le liquide à travers une passoire fine dans une bouteille propre et foncée, et jetez les solides utilisés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du vinaigre de vin blanc pour les herbes délicates comme l'estragon et du vinaigre de cidre pour les saveurs plus prononcées comme le piment ou l'ail.
Gardez un morceau de papier sulfurisé sous le couvercle pour empêcher le vinaigre acide d'interagir avec les capsules métalliques.
Si vous utilisez des fruits, coupez-les finement pour maximiser la surface de contact avec le vinaigre.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il a tourné ?
Si vous voyez un sédiment trouble qui n'était pas là auparavant, ou si le vinaigre a une odeur désagréable ou développe de la moisissure en surface, jetez-le immédiatement.
Doit-il être réfrigéré ?
Pas nécessairement, mais le conserver au réfrigérateur ralentira le processus de vieillissement et aidera la saveur à rester vive plus longtemps.
How real cooks make it.
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