Moutarde à l'Ancienne Maison
Faites tremper des graines de moutarde jaunes et brunes dans un mélange de vinaigre et d'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis mixez-les juste assez pour libérer leur piquant tout en gardant la texture intacte. Le secret, c'est le temps de repos ; la chaleur de la moutarde a besoin de quelques jours dans le bocal pour s'adoucir et développer son caractère avant d'être prête à passer à table.
La patience est votre ingrédient principal.
Les graines de moutarde sont tenaces et ont besoin de temps pour s'hydrater. Ne précipitez pas le processus de trempage, sinon vous vous retrouverez avec des morceaux désagréablement durs dans votre produit final.
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Mixeur plongeant ou mortier et pilon
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 1/2 tassegraines de moutarde jaunes
- 1/2 tassegraines de moutarde brunes
- 3/4 tassevinaigre de cidre
- 1/4 tasseeau
- 1 c. à cafésel de mer
- 1 c. à soupemiel ou sirop d'érable
Maîtriser la texture
Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le mélange. Vous voulez réduire en purée environ la moitié des graines pour créer une base crémeuse, en laissant le reste entier pour un croquant défini.
The method.
Mélanger les graines
Placez les graines de moutarde jaunes et brunes dans un bocal en verre. Versez le vinaigre, l'eau et le sel par-dessus.
Le long trempage
Fermez le bocal et laissez reposer à température ambiante pendant 48 heures. Les graines absorberont presque tout le liquide et deviendront dodues.
Ajouter le sucrant
Incorporez le miel ou le sirop d'érable. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un trait de vinaigre supplémentaire pour aider les lames à tourner.
Mixage
Insérez le mixeur plongeant et mixez par impulsions. Arrêtez-vous fréquemment pour vérifier la consistance. Visez une pâte épaisse et grossière.
La cure finale
Transférez dans un bocal propre et réfrigérez pendant encore 24 heures avant de servir. Cela permet aux huiles volatiles de se stabiliser.
Other turns to take.
Moutarde à la bière
Remplacez l'eau par une quantité égale de bière brune ou de stout pour un profil plus profond et plus terreux.
Moutarde aux herbes
Incorporez une cuillère à café d'estragon frais ou de thym frais finement haché après le mixage final.
When it doesn't go to plan.
Si votre moutarde est trop piquante, laissez-la reposer au réfrigérateur un jour supplémentaire ; le piquant s'estompera avec le temps.
Conservez la moutarde au réfrigérateur ; elle restera utilisable pendant plusieurs mois.
Utilisez des graines jaunes pour une saveur plus douce et des graines brunes pour un piquant plus vif et plus prononcé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma moutarde est-elle si amère ?
La moutarde fraîchement moulue est naturellement agressive. L'amertume devrait diminuer considérablement après le dernier repos de 24 heures au réfrigérateur.
Puis-je utiliser de la poudre de moutarde sèche ?
Cette méthode est spécifiquement conçue pour les graines entières ; la poudre produira une consistance complètement différente, pâteuse, sans le grain souhaité.
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