Comment réaliser des huiles infusées aux herbes
L'huile infusée consiste à extraire les huiles volatiles des herbes et à les transférer dans une matière grasse neutre grâce à une chaleur douce ou au temps. Le secret est d'éliminer complètement l'humidité de vos herbes avant de les mettre dans l'huile ; toute eau piégée favorise la prolifération des bactéries. Vous devez donc sécher vos herbes méticuleusement et ne jamais conserver de verdure fraîche et crue dans la bouteille à long terme.
L'eau, l'ennemi juré
Vos herbes doivent être parfaitement sèches. La moindre goutte d'eau risque de faire périr votre préparation, alors lavez-les la veille et laissez-les sécher à l'air libre sur une grille.
- Petite casserole à fond épais
- Chinois ou étamine
- Bouteilles en verre sombre stérilisées
- Thermomètre sonde numérique
What goes in.
- 500 mlHuile neutre (pépins de raisin ou huile d'olive raffinée)
- 250 mlHerbes fraîches (basilic, persil, romarin ou thym), feuilles effeuillées et séchées
Le seuil du frémissement
Maintenez votre huile entre 60°C et 70°C. Si elle bout de façon agressive, c'est que vous êtes en train de frire les herbes, ce qui altère leur saveur. Maintenez une chaleur douce et lente.
The method.
Blanchir les herbes
Plongez les herbes dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis immédiatement dans un bain d'eau glacée. Cela fixe la chlorophylle et garantit que votre huile conservera une couleur verte vive et profonde.
Éliminer toute trace d'humidité
Épongez les herbes blanchies entre plusieurs couches de papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher. Ne négligez pas cette étape ; l'humidité nuit à la conservation.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole et portez-la à 65°C. Retirez du feu et ajoutez les herbes séchées.
Infuser et filtrer
Laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Versez à travers un chinois garni d'une étamine dans une bouteille propre.
Other turns to take.
Infusion pimentée
Utilisez des piments séchés entiers à la place des herbes pour une conservation plus longue et un piquant constant.
Essence d'ail rôti
Faites rôtir des gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les ajouter à l'huile pour éviter des notes d'ail cru trop fortes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des bouteilles teintées de sombre pour protéger l'huile de la lumière, qui dégrade rapidement sa couleur et sa saveur.
Étiquetez vos bouteilles avec la date ; même si le processus est bien réalisé, la saveur atteint son apogée dans le premier mois.
Si l'huile semble trouble après une semaine, elle a probablement commencé à se séparer ou à se gâter – jetez-la.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille pour la décoration ?
Non. Les herbes laissées dans l'huile continueront de se dégrader, ce qui risque de la faire périr. Éliminez-les complètement pour un résultat optimal.
Dois-je la conserver au réfrigérateur ?
Oui. Bien qu'elle se conserve à température ambiante pendant quelques jours, la placer au réfrigérateur prolonge considérablement sa durée de vie.
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