Huiles infusées aux herbes : Le guide ultime
Transformer des herbes fraîches en huiles vibrantes vous permet de profiter toute l'année de la couleur et du parfum d'un jardin. C'est un processus d'extraction qui repose sur la rapidité et la température pour éviter que les herbes ne soient meurtries ou ne perdent leur couleur vive.
L'humidité est l'ennemie de la conservation.
Toute trace d'eau laissée sur les herbes rendra votre huile trouble et diminuera sa durée de conservation. Assurez-vous donc qu'elles soient parfaitement sèches après le blanchiment.
- petite casserole
- bain d'eau glacée
- essuie-tout
- blender puissant
- chinois fin ou filtre à café
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches tendres (persil, basilic, ciboulette...)
- 1 tassehuile neutre (pépins de raisin, tournesol...)
Fixer la chlorophylle
Plonger les herbes dans l'eau bouillante pendant dix secondes, suivi immédiatement d'un bain glacé, fixe la couleur verte éclatante et neutralise les enzymes responsables du brunissement.
The method.
Blanchir les herbes
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les herbes pendant 10 secondes. Utilisez une écumoire pour les transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée.
Sécher complètement
Égouttez les herbes refroidies et étalez-les sur une couche d'essuie-tout. Tamponnez-les fermement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune humidité visible en surface.
Mixer
Dans le blender, mélangez les herbes séchées et l'huile. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et une huile d'un vert profond et uniforme.
Filtrer
Tapissez un tamis d'un filtre à café ou d'une étamine. Versez l'huile et laissez-la s'égoutter naturellement – n'appuyez pas sur le solide, sinon l'huile deviendra trouble.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par des flocons de piment séchés, mais sautez l'étape du blanchiment et chauffez doucement l'huile à 70°C avant de la verser sur les flocons.
Ail et ciboule
Ajoutez les parties blanches de la ciboule et une seule gousse d'ail dans le blender pour un profil plus piquant et complexe.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des huiles neutres comme celle de pépins de raisin ; l'huile d'olive extra vierge a souvent un goût trop prononcé qui masque les arômes délicats des herbes.
Le blender crée des frictions qui chauffent l'huile ; ajoutez un petit glaçon au blender si le mélange commence à chauffer au toucher.
Conservez l'huile dans une bouteille en verre sombre pour éviter que la lumière n'altère sa couleur.
The ones that keep coming up.
Puis-je la laisser à température ambiante ?
Non. Comme vous utilisez des herbes fraîches, cette huile doit être conservée au réfrigérateur pour prévenir la croissance bactérienne.
Pourquoi mon huile a-t-elle bruni ?
L'huile a probablement trop chauffé dans le blender, ou il restait de l'humidité sur les herbes après le blanchiment.
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