Conservation des herbes dans l'huile d'olive
L'infusion d'huile d'olive demande un équilibre entre les aromates séchés et une huile de qualité pour assurer une longue conservation. Il faut impérativement utiliser des herbes complètement séchées pour éviter l'accumulation d'humidité, cause principale de détérioration. Une fois en bouteille, conservez l'infusion dans un placard frais et sombre et utilisez-la dans le mois pour préserver l'intégrité des arômes herbacés.
Contrôlez l'humidité, contrôlez la sécurité
Le plus grand risque avec les infusions d'huile, c'est l'eau. Assurez-vous que vos herbes soient parfaitement cassantes avant de les ajouter à l'huile, car la moindre humidité résiduelle favorise la croissance bactérienne.
- Casserole à fond épais
- Bocaux en verre stérilisés avec fermeture hermétique
- Passoire fine
- Gaze de coton
What goes in.
- 500 mlHuile d'olive extra vierge
- 50 gRomarin, thym ou origan séché
- 2Piments entiers séchés (facultatif)
Extraction douce par la chaleur
Ne laissez jamais l'huile arriver à frémissement. Maintenez le feu au réglage le plus bas possible pour extraire les huiles essentielles des herbes sans les brûler.
The method.
Séchez vos herbes
Disposez vos herbes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'elles soient complètement cassantes et se brisent au toucher.
Chauffez l'huile
Versez l'huile d'olive dans une petite casserole, sur le feu le plus doux possible. Ajoutez les herbes séchées une fois que l'huile est à peine tiède au toucher.
Laissez infuser
Laissez le mélange reposer sur le feu pendant 15 minutes. L'huile doit être parfumée, mais ne jamais bouillir ni fumer.
Filtrez et mettez en bouteille
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Versez à travers une passoire fine garnie de gaze de coton dans un bocal en verre propre et sec. Fermez hermétiquement.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Ajoutez des lanières de zeste de citron ou d'orange séché à l'huile pour une touche aromatique vive, parfaite avec les fruits de mer.
Infusion à l'ail
Utilisez des lamelles d'ail séché à la place des herbes pour une base profonde et piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des herbes séchées ; les herbes fraîches contiennent beaucoup d'eau et rendront l'huile rance rapidement.
Étiquetez vos bouteilles avec la date de création.
Conservez les bouteilles loin de la cuisinière ou des fenêtres pour éviter la dégradation par la chaleur et la lumière.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un endroit frais et sombre, elle reste consommable pendant environ 4 semaines. Si l'huile devient trouble ou a une odeur suspecte, jetez-la immédiatement.
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