Huiles Infusées aux Herbes : La Recette Facile
Une huile infusée s'obtient en chauffant doucement des herbes séchées dans une huile neutre pour en extraire la saveur sans la brûler. Le processus exige un contrôle précis de la température pour prévenir la détérioration et assurer une bonne conservation pour vos condiments de garde.
Contrôlez l'humidité et la chaleur.
L'utilisation d'herbes fraîches introduit de l'eau, ce qui risque de faire rancir l'huile ; utilisez toujours des herbes parfaitement séchées pour garantir la sécurité et la clarté. Maintenez une chaleur si douce que vous ne verrez jamais de bulles percer la surface de l'huile.
- Petite casserole à fond épais
- Thermomètre
- Chinois étamine
- Bouteille en verre stérilisée
- Étamine (gaze)
What goes in.
- 500 mlHuile de pépins de raisin ou huile d'olive légère
- 30 gHerbes séchées (romarin, thym ou origan)
Restez sous 65°C
Si l'huile dépasse 70°C, vous allez cuire les herbes plutôt que de les infuser, ce qui donnera un goût amer, brûlé et une apparence trouble.
The method.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole à feu doux. Utilisez un thermomètre pour amener la température à exactement 60°C.
Ajouter les aromates
Incorporez les herbes séchées. Retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 60 minutes.
Filtrer
Tapissez votre chinois d'une double épaisseur d'étamine. Versez lentement l'huile à travers pour retenir tous les sédiments.
Embouteiller
À l'aide d'un entonnoir, transférez l'huile infusée claire dans une bouteille en verre propre et sèche. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre.
Other turns to take.
Huile Pimentée
Remplacez les herbes par des flocons de piment rouge séchés ; laissez infuser pendant 30 minutes pour une chaleur équilibrée.
Essence d'Ail
Utilisez des tranches d'ail séchées ; laissez infuser pendant seulement 20 minutes pour éviter une saveur trop piquante.
When it doesn't go to plan.
Jetez les herbes utilisées après filtration ; elles auront perdu leur intégrité structurelle et leur saveur.
Étiquetez vos bouteilles avec la date de production ; utilisez l'huile dans les trois mois.
Si l'huile devient trouble après avoir reposé dans le garde-manger, jetez-la immédiatement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches ?
Les herbes fraîches contiennent une forte teneur en eau, ce qui peut entraîner une croissance bactérienne dans l'huile. Privilégiez les herbes séchées pour des raisons de sécurité.
Doit-elle être au réfrigérateur ?
Les huiles infusées se conservent mieux dans un garde-manger frais et sombre. Si vous ajoutez des aromates frais ou de l'humidité, elles doivent être réfrigérées et consommées dans les quelques jours.
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