Sécher ses herbes aromatiques à la maison
Faire sécher les herbes permet de conserver leurs huiles aromatiques qui s'évaporent rapidement lorsqu'elles sont fraîches, à condition d'en extraire l'humidité lentement et à l'abri de la lumière directe. L'astuce est de faire des bouquets de plantes aux tiges ligneuses, comme le romarin ou le thym, et de les suspendre dans un endroit sec et sombre, tandis que les feuilles comme le basilic sèchent mieux sur une grille plate pour éviter la moisissure.
La récolte au zénith matinal
Cueillez vos herbes juste après le séchage de la rosée, mais avant que le soleil de midi ne leur dérobe leurs huiles essentielles. Travaillez rapidement pour les mettre en processus de séchage pendant que les feuilles sont au plus haut de leur parfum.
- Ficelle de cuisine
- Sachets en papier brun
- Grille à pâtisserie
- Ciseaux
La circulation de l'air, votre meilleure défense
L'humidité est l'ennemi de la conservation. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace entre les bouquets ou les feuilles pour que l'air circule, sinon le centre pourrira avant de se déshydrater.
The method.
Nettoyer les tiges
Secouez doucement les tiges pour déloger les débris ou les insectes. Évitez de les laver sauf si elles sont visiblement sales ; si vous les lavez, épongez-les complètement avec une serviette non pelucheuse.
Faire des bouquets et suspendre
Pour les herbes ligneuses comme l'origan ou la sauge, attachez les tiges ensemble à la base avec de la ficelle. Suspendez-les la tête en bas dans une pièce à faible humidité, en veillant à ce qu'aucune lumière directe n'atteigne les feuilles.
Utiliser des sachets en papier pour les herbes à graines
Si vous faites sécher des herbes qui produisent des graines, placez le bouquet lié à l'intérieur d'un sachet en papier brun perforé sur les côtés. Fermez le sachet autour des tiges pour recueillir les graines qui tombent.
Sécher à plat les feuilles tendres
Pour les herbes à haute teneur en humidité comme le basilic ou le persil, étalez les feuilles en une seule couche sur une grille à pâtisserie. Conservez-les dans un endroit sombre et chaud et retournez les feuilles tous les deux jours.
Vérifier la déshydratation
Les herbes sont prêtes quand les feuilles sont cassantes et s'effritent facilement entre vos doigts. Si elles plient ou semblent coriaces, laissez-les sécher plus longtemps.
When it doesn't go to plan.
Conservez les herbes séchées dans des bocaux en verre, à l'écart du fourneau ou des fenêtres, pour préserver leur couleur et leur puissance.
Étiquetez vos bocaux avec la date ; les herbes séchées conservent généralement leur meilleure qualité pendant six à douze mois.
Si vous constatez de la condensation à l'intérieur de votre bocal de conservation après une journée, les herbes n'étaient pas complètement sèches. Sortez-les immédiatement et faites-les sécher plus longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser le four pour accélérer le processus ?
Vous pouvez, mais vous risquez de cuire les herbes au lieu de les sécher. Si vous devez le faire, utilisez le réglage de chaleur le plus bas possible, porte du four entrouverte, et vérifiez toutes les dix minutes.
Pourquoi mes herbes séchées sont-elles brunes ?
Le brunissement signifie généralement qu'elles ont été exposées à la lumière du soleil pendant le séchage ou que l'environnement était trop humide. Visez des verts profonds et des teintes naturelles préservées.
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