Conservation des herbes aromatiques du jardin : Guide du séchage à l'air
Les herbes fraîches sont un luxe saisonnier, mais en les séchant, vous pouvez prolonger ces senteurs d'été dans les mois d'hiver. La différence entre la poussière achetée en magasin et les herbes séchées maison réside entièrement dans la rapidité du processus de séchage et la protection contre la lumière directe.
Le moment idéal pour conserver les huiles.
Cueillez vos herbes juste avant que les bourgeons ne s'ouvrent, car c'est à ce moment-là que les huiles sont les plus concentrées. Évitez de les laver si elles sont propres ; si vous devez les rincer, assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches avant de les regrouper.
- Fil de cuisine
- Sacs en papier
- Ciseaux
Le bouclier du sac en papier
Envelopper vos bouquets dans des sacs en papier évite que les herbes ne prennent la poussière et empêche la lumière du soleil de décolorer les feuilles et d'altérer leur saveur pendant qu'elles sèchent.
The method.
Récolte
Utilisez des ciseaux bien aiguisés pour couper les tiges à quelques centimètres au-dessus de la base de la plante. Coupez en milieu de matinée, une fois que la rosée s'est évaporée mais avant que la chaleur de la journée ne fasse flétrir les feuilles.
Bouturage
Retirez les feuilles des deux centimètres inférieurs de chaque tige. Rassemblez cinq à dix tiges en un petit bouquet et attachez-les fermement avec du fil ; les tiges vont rétrécir en séchant, donc un nœud lâche entraînera la chute des herbes au sol.
Protection
Placez le bouquet la tête en bas à l'intérieur d'un sac en papier. Percez plusieurs trous sur les côtés du sac pour permettre la circulation de l'air et fermez le sac autour des tiges.
Suspension
Suspendez les sacs dans une pièce sombre, sèche et bien aérée. Évitez les cuisines, qui sont souvent trop humides.
Vérification
Vérifiez après une semaine. Si les feuilles s'effritent facilement entre votre pouce et votre index, elles sont prêtes. Si elles plient ou semblent molles, attendez encore quelques jours.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours les herbes séchées dans des bocaux en verre, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour préserver la vivacité de leur couleur.
Les herbes à feuilles tendres comme le basilic et la coriandre perdent rapidement leur saveur en séchant ; il est préférable de les conserver dans l'huile ou de les congeler.
Étiquetez vos bocaux avec la date de récolte ; les herbes séchées conservent généralement leur pleine puissance pendant environ un an.
The ones that keep coming up.
Puis-je sécher les herbes au four ?
Vous pouvez le faire, mais il est facile de les cuire accidentellement, ce qui détruit la saveur. Le séchage à l'air est beaucoup plus indulgent et produit un résultat plus constant.
Que faire si mes herbes brunissent pendant le séchage ?
Cela signifie généralement que le processus de séchage a pris trop de temps ou que la pièce était trop humide. Assurez-vous que vos bouquets sont petits et qu'il y a une circulation d'air constante.
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