Conservation des olives maison
Les olives fraîches cueillies sur l'arbre sont immangeables en raison de leur amertume intense. La patience est votre ingrédient principal ; une fois le fruit traité et conservé, il perd son astringence et acquiert la texture familière d'un produit de base de garde-manger.
La constance est la clé.
Assurez-vous que vos olives ne présentent ni meurtrissures ni trous d'insectes, car les imperfections feraient pourrir tout le lot dans la saumure. Utilisez toujours du sel non iodé, car l'iode peut décolorer le fruit.
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- Grand bol en céramique ou en verre
- Gaze
- Assiette lourde en céramique
What goes in.
- 2.3 kgolives fraîches et sans défauts
- 200 gsel de mer
- 3.8 Leau filtrée
- au goûtzestes de citron, graines de fenouil et gousses d'ail pour le bocal final
Maintien de l'immersion
Les olives doivent rester complètement immergées dans le liquide pour éviter la moisissure. Utilisez un poids propre et non réactif ou une assiette lourde pour les maintenir sous la ligne de flottaison en permanence.
The method.
Trier et laver
Jetez toutes les olives présentant des taches brunes ou des fissures. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les.
Concasser ou dénoyauter
Utilisez un maillet en bois pour craquer doucement la peau de chaque olive, ou laissez-les entières pour une conservation plus lente. Les olives concassées se conservent en environ 3 semaines ; les olives entières peuvent prendre 6 mois.
Préparer la saumure
Dissolvez le sel dans l'eau jusqu'à incorporation complète. Le ratio doit être d'environ 10 parts d'eau pour 1 part de sel.
Immerger
Placez les olives dans les bocaux, couvrez de saumure et lestez-les afin qu'aucun fruit ne soit en contact avec l'air. Conservez dans un endroit frais et sombre.
Tester
Après trois semaines pour les olives concassées, goûtez-en une. Si elle est encore désagréablement amère, changez la saumure et attendez une semaine de plus.
Finir
Une fois la conservation à votre goût, égouttez la saumure, rincez les olives et mettez-les dans des bocaux propres avec de l'huile d'olive et des aromates.
When it doesn't go to plan.
Si vous remarquez un fin film blanc à la surface, il s'agit souvent de levure inoffensive, mais écumez-la immédiatement pour garder la saumure claire.
Utilisez un placard sombre ; la lumière favorise une croissance indésirable dans le bocal.
N'utilisez pas de récipients métalliques pour la conservation, car le sel corroderait la surface et laisserait un goût métallique aux fruits.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand elles sont prêtes ?
La couleur passera d'un vert vif ou d'un violet profond à une teinte plus douce et uniforme, et la chair aura perdu cette morsure vive et piquante.
Puis-je utiliser du sel de table ?
Évitez le sel de table contenant des agents anti-agglomérants ou de l'iode ; les deux peuvent troubler la saumure ou rendre les olives foncées et molles.
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