Beurres Composés : La Base du Goût
Un beurre composé, c'est simplement du beurre ramolli battu avec des aromates, des herbes ou des épices, puis refait en boudin au réfrigérateur. Il transforme un simple steak poêlé ou une tranche de pain au levain en un plat fini, sans effort supplémentaire. Vous incorporez la saveur dans le gras pendant qu'il est mou, vous lui donnez une forme serrée dans du papier sulfurisé, et vous laissez le réfrigérateur faire le reste.
Le seul vrai défi, c'est la température.
Si votre beurre est fondu, il va fuir ; s'il est froid, il va déchirer les herbes. Vous voulez une consistance de glaçage épais et tartinable.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Fourchette ou fouet
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 c. à soupeherbes fraîches tendres (persil, ciboulette ou estragon), hachées finement
- 1 c. à cafézeste d'agrume ou aromates comme de l'ail haché
- 1/2 c. à cafégros sel marin
Obtenir la forme de boudin
Déposez votre mélange de beurre le long du bord du papier sulfurisé, roulez-le vers l'avant, puis utilisez une corne de boulanger ou une règle pour ramener le papier vers vous contre le boudin, en serrant le cylindre au fur et à mesure que vous roulez.
The method.
Ramollissement
Laissez le beurre sur le comptoir jusqu'à ce qu'il cède sous une légère pression. Ne le passez pas au micro-ondes.
Incorporation
Mettez le beurre dans un bol. Utilisez une fourchette pour écraser vos herbes, votre ail et votre sel dans le beurre jusqu'à ce que la répartition soit homogène.
Façonnage
Transférez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en boudin, tordez les extrémités comme un emballage de bonbon, et rentrez les extrémités en dessous.
Réfrigération
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Tranchez des rondelles dans le boudin selon vos besoins.
Other turns to take.
Ail Rôti
Remplacez l'ail cru par trois gousses d'ail rôti réduites en purée.
Chili Citron Vert
Ajoutez des flocons de piment et du zeste de citron vert pour accompagner du maïs grillé ou des fruits de mer.
Vin Rouge
Réduisez du vin rouge jusqu'à obtenir un sirop épais, laissez-le refroidir complètement, puis incorporez-le au beurre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du beurre de style européen à haute teneur en matière grasse pour une texture plus ferme une fois tranché.
Si vos herbes sont humides après le lavage, séchez-les soigneusement, sinon votre beurre risque de se séparer.
Conservez un boudin au congélateur jusqu'à trois mois ; tranchez-le directement lorsqu'il est encore congelé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, il suffit d'omettre le sel ajouté dans la liste des ingrédients et de goûter avant d'en rajouter.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve deux semaines au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
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