Infuser son Vinaigre aux Herbes
Le secret d'un vinaigre vif et aromatique est de retirer le maximum d'humidité de vos herbes avant qu'elles ne rencontrent le liquide. Si vous utilisez des herbes humides, leur teneur en eau diluera le vinaigre et le fera tourner plutôt que de le parfumer.
La règle d'or : le sec.
Lavez soigneusement vos herbes, puis étalez-les sur un torchon propre pour qu'elles sèchent à l'air pendant au moins six heures. La moindre goutte d'eau emprisonnée introduit des bactéries qui gâcheront la conservation.
- Bocal en verre avec couvercle non réactif
- Petite casserole
- Chinois étamine
- Étamine (gaze)
- Bouteilles en verre pour le stockage
What goes in.
- 500 mlVinaigre de vin blanc ou de cidre de qualité
- 1 botteHerbes ligneuses fraîches comme du romarin, du thym ou de l'origan
- 2 goussesAil, écrasé (facultatif)
- 1 c. à caféGrains de poivre noir, légèrement concassés
Extraction Contrôlée
Réchauffer doucement le vinaigre juste en dessous du point d'ébullition avant de le verser sur les herbes libère leurs huiles essentielles plus rapidement qu'une macération à froid.
The method.
Préparer les aromates
Détachez les feuilles d'herbes des tiges ligneuses. Épongez-les une dernière fois avec un essuie-tout.
Chauffer le vinaigre
Versez le vinaigre dans une petite casserole en acier inoxydable ou en émail. Réchauffez à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, puis retirez immédiatement du feu.
Combiner
Placez vos herbes et épices sèches dans un bocal en verre propre. Versez le vinaigre chaud dessus, en vous assurant que les herbes sont complètement immergées.
Laisser infuser
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un garde-manger frais et sombre. Agitez doucement chaque jour pendant quatorze jours.
Filtrer et embouteiller
Tapissez un chinois d'une étamine et versez le vinaigre à travers pour le recueillir dans un bol propre. Jetez les herbes épuisées et versez le vinaigre infusé dans une bouteille en verre propre.
Other turns to take.
Estragon-Échalote
Utilisez du vinaigre de vin blanc avec trois brins d'estragon frais et une échalote finement tranchée.
Thym-Agrumes
Utilisez du vinaigre de riz avec cinq brins de thym citronné et deux longs zestes de citron, en évitant la partie blanche amère de la peau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des contenants en verre ; le vinaigre réagit avec les couvercles métalliques, placez donc un morceau de film plastique entre le bocal et le couvercle.
Étiquetez vos bouteilles avec la date et la variété d'herbe ; le profil aromatique atteint son apogée à deux semaines et s'affine ensuite.
Si vous constatez l'apparition de moisissure ou de sédiments troubles, jetez immédiatement le lot.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser les herbes après filtration ?
Non, les herbes ont cédé leurs huiles et sont devenues flasques ; jetez-les.
Doit-il être réfrigéré ?
Non, conservez-le dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger. Un vinaigre très acide se conserve à température ambiante.
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