Comment préparer les olives fraîches
Les olives fraîchement cueillies sur l'arbre sont étonnamment amères et denses. Le temps, le sel et l'eau sont les seuls outils dont vous avez besoin pour les transformer en quelque chose que vous pouvez manger à la poignée.
La patience est votre ingrédient principal.
La préparation est une transformation lente. Si vous précipitez les changements d'eau ou le processus de salage, l'amertume restera emprisonnée dans le fruit.
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- Grand saladier non réactif
- Couteau d'office tranchant
- Gaze
What goes in.
- 2.5 kgd'olives fraîchement récoltées
- au besoingros sel de mer
- au besoineau filtrée
- 120 mlde vinaigre de vin blanc
Le rinçage quotidien
La clé réside dans la cadence des changements d'eau. Un rinçage quotidien et régulier élimine l'amertume dissoute avant qu'elle ne puisse être réabsorbée par la peau.
The method.
Trier et inciser
Inspectez les olives et jetez celles qui présentent des meurtrissures ou des trous. Utilisez un couteau d'office pour faire deux incisions longues et peu profondes dans le sens de la longueur sur chaque olive afin d'exposer la chair.
Immersion
Placez les olives dans un bocal en verre ou un seau de qualité alimentaire. Couvrez-les complètement d'eau fraîche et filtrée. Utilisez une petite assiette ou un poids pour les maintenir immergées, car les olives qui flottent s'oxyderont et noirciront.
Changer l'eau
Égouttez et remplissez le récipient d'eau fraîche tous les jours. Faites cela pendant au moins 14 jours. Après deux semaines, goûtez-en une ; si elle est encore trop amère, poursuivez le processus.
Saumure et conservation
Une fois que l'amertume a disparu, mélangez une saumure de 1 part de sel pour 10 parts d'eau. Ajoutez le vinaigre à la saumure. Tassez les olives dans des bocaux propres, couvrez-les avec la saumure et scellez. Conservez dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux mois avant de les consommer.
Other turns to take.
Cure au sel sec
Superposez les olives dans un sac poreux avec beaucoup de sel. Le sel extrait l'humidité et l'amertume en six semaines. Secouez le sac quotidiennement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des récipients en acier inoxydable ou en verre ; les niveaux élevés d'acide et de sel corroderont les métaux réactifs.
Si vous remarquez un fin film de levure sur la saumure, écumez-le simplement ; c'est une partie naturelle de la fermentation et non nocif.
Conservez les bocaux d'olives préparées au réfrigérateur une fois ouverts pour maintenir leur texture.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la préparation est terminée ?
La chair perdra son croquant et deviendra tendre, et la morsure vive et médicinale de l'olive crue aura disparu. Si vous grimacez encore, laissez-les dans le bain d'eau quelques jours de plus.
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