Fleurs Comestibles Cristallisées
Cristalliser des fleurs consiste à badigeonner chaque pétale d'une fine couche de blanc d'œuf, puis à les saupoudrer de sucre glace avant de les laisser sécher jusqu'à obtenir la texture de décorations croquantes en sucre vitrifié.
Cueillez vos fleurs à leur apogée
Utilisez uniquement des fleurs bio cultivées sans pesticides et choisissez des fleurs bien ouvertes mais pas flétries. Travaillez dans une pièce sèche ; l'humidité est l'ennemie d'une finition croustillante.
- petit pinceau propre pour aquarelle
- pince à épiler
- grille de refroidissement en fil métallique
- bol peu profond
- papier sulfurisé
What goes in.
- 24fleurs comestibles (pensées, violettes, bourrache, etc.)
- 1grand blanc d'œuf, à température ambiante
- 100grammes de sucre glace (sucre extra fin)
Less is more
Utilisez le pinceau pour appliquer la couche de blanc d'œuf la plus fine possible. Si le pétale est saturé, il se flétrira au lieu de se rigidifier.
The method.
Préparez votre espace de travail
Déposez une feuille de papier sulfurisé et placez votre grille à proximité. Versez le sucre dans un bol peu profond.
Badigeonnez les pétales
En tenant délicatement la fleur par la tige avec la pince à épiler, badigeonnez légèrement le blanc d'œuf sur l'avant et l'arrière de chaque pétale. Le pétale doit paraître humide, pas dégoulinant.
Appliquez le sucre
Saupoudrez délicatement le sucre sur la fleur ou trempez-la légèrement dans le bol. Utilisez un pinceau sec pour éliminer les amas de sucre trop épais, afin que la texture reste délicate.
Laissez sécher
Placez les fleurs sur la grille et laissez-les sécher à l'air libre dans un endroit frais et sec pendant au moins 12 heures. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont rigides et ont perdu leur translucidité.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des fleurs naturellement robustes, comme les pensées, car elles conservent mieux leur forme que les pétales fins comme du papier.
Si le sucre a tendance à faire des grumeaux, tamisez-le à travers une passoire fine avant de commencer.
Conservez les fleurs une fois cristallisées dans un récipient hermétique avec un sachet de gel de silice pour les empêcher d'absorber l'humidité de l'air.
The ones that keep coming up.
Peut-on consommer le blanc d'œuf cru ?
Si vous êtes préoccupé par les œufs crus, utilisez des blancs d'œufs pasteurisés en bouteille.
Pourquoi mes fleurs sont-elles devenues brunes ?
Cela arrive généralement si les fleurs ont été abîmées lors de la manipulation ou si la pièce était trop humide pour permettre un séchage rapide.
How real cooks make it.
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