Kimchi Traditionnel au Chou Napa
L'âme du kimchi réside dans l'équilibre entre le croquant du chou et la profondeur apportée par la pâte. C'est un processus de patience, où les ingrédients se transforment par fermentation lactique.
Le sel est votre outil principal
Le chou doit être suffisamment ramolli par la saumure avant de le rincer ; s'il n'est pas assez souple pour plier sans casser, la texture finale sera dure.
- Grand saladier
- Passoire
- Gants en caoutchouc
- Bocal de fermentation en verre
- Poids ou une petite assiette
What goes in.
- 2 têtesChou Napa, coupé en quartiers
- 120 mlgros sel de mer
- 30 mlfarine de riz gluant
- 240 mleau
- 30 mlsucre
- 120 mlgochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 60 mlsauce poisson
- 15 mlcrevettes salées (saeu-jeot), hachées
- 120 mlail, haché
- 5 mlgingembre, haché
- 1 botteoignons verts, coupés en tronçons de 2,5 cm
Extraire l'eau
Massez le sel dans chaque feuille, en vous concentrant sur les tiges blanches épaisses. Laissez reposer pendant deux heures, en retournant le chou toutes les trente minutes, jusqu'à ce que les tiges soient flexibles et que l'eau soit extraite.
The method.
Faire tremper le chou
Coupez le chou en quartiers. Frottez du gros sel entre chaque feuille. Laissez reposer pendant 2 heures, puis rincez abondamment à l'eau froide trois fois pour éliminer l'excès de sel.
Préparer la bouillie
Fouettez la farine de riz et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Quand le mélange bouillonne et devient translucide, ajoutez le sucre. Laissez cuire 1 minute et laissez refroidir complètement.
Mélanger l'assaisonnement
Dans un grand saladier, mélangez la bouillie refroidie, le gochugaru, la sauce poisson, les crevettes salées, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Ceci forme la pâte de base.
Enrober les feuilles
En portant des gants, étalez la pâte sur chaque feuille des quartiers de chou, en travaillant de l'extérieur vers l'intérieur.
Tasser et faire fermenter
Pressez le chou fermement dans un bocal en verre, en laissant de l'espace en haut. Appuyez fermement pour éliminer les poches d'air. Couvrez et laissez à température ambiante pendant 24 à 48 heures avant de placer au réfrigérateur.
Other turns to take.
Kkakdugi
Utilisez du radis coréen coupé en dés à la place du chou Napa, en suivant le même processus de salage et d'assaisonnement.
When it doesn't go to plan.
Portez toujours des gants lorsque vous manipulez la pâte ; le piment et l'ail peuvent irriter la peau.
Si vous voyez des bulles ou de la saumure monter à la surface du bocal pendant la fermentation, repoussez le chou pour qu'il reste immergé.
Le kimchi est prêt à être consommé une fois qu'il a un goût légèrement acide, généralement après 5 à 7 jours au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Que dois-je faire si le chou est trop salé ?
Rincez les quartiers de chou plus longtemps sous l'eau froide courante avant d'appliquer la pâte.
Puis-je utiliser du sel de table ordinaire ?
Évitez le sel de table avec de l'iode ou des agents anti-agglomérants, car ils peuvent interférer avec le processus de fermentation et altérer le goût final.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe