Chutney Coriandre Menthe
C'est le genre de chutney que l'on prépare quand on a une poignée d'herbes et que l'on veut quelque chose de prêt en quelques minutes. Il est plus frais que la plupart des chutneys conservés car il repose sur l'acidité et le stockage au froid plutôt que sur une longue cuisson ou fermentation. Les herbes restent vives car on ne les décompose pas pendant des heures.
La fraîcheur prime sur la technique ici
Utilisez de la coriandre et de la menthe qui sentent bon, fraîches et propres. Si vos herbes sentent le moisi ou sont gluantes, recommencez. Le chutney aura exactement le goût des herbes que vous y avez mises.
- robot culinaire ou mixeur
- planche à découper
- cuillères à mesurer
- bocal en verre hermétique
- couteau
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de coriandre fraîche, légèrement tassées
- 1 tassefeuilles de menthe fraîche, légèrement tassées
- 1–2piments verts (type Serrano ou Jalapeño), grossièrement hachés
- 3 goussesd'ail
- 1 morceaude gingembre frais, de la taille de votre pouce, pelé et haché
- jus de 1citron vert
- ½ c. à caféde sel
- 2 c. à souped'eau
Ne mixez pas en purée – pulsez jusqu'à obtenir de la texture
La différence entre un chutney et une bouillie verte, c'est de savoir s'arrêter. Mixez jusqu'à ce que les herbes soient décomposées et que le chutney prenne consistance, mais vous devriez encore voir des éclats de coriandre et de menthe. Le travailler trop longtemps le rendra sombre et lui donnera un goût de meurti.
The method.
Retirez les feuilles de coriandre et de menthe des tiges.
Jetez les tiges épaisses. Utilisez les parties tendres et vertes. Lavez et séchez-les bien – les herbes humides dilueront le chutney et le feront périmer plus rapidement.
Hachez l'ail et le gingembre en petits morceaux.
Cela aide à les mixer uniformément. Les petits morceaux se mixent plus vite que les gousses entières.
Mettez la coriandre, la menthe, l'ail, le gingembre et les piments dans le robot culinaire.
N'ajoutez pas de liquide tout de suite. Il faut d'abord décomposer les herbes pour que l'eau puisse se répartir uniformément.
Pulsez jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et commencent à s'agglomérer.
Vous verrez le processus : le mélange passera de feuilles éparses à une masse humide remplie d'herbes. Cela prend environ 8 à 10 impulsions. Arrêtez avant que cela ne devienne une pâte lisse. Si votre robot a un bouton 'pulse', utilisez-le. Fiez-vous à vos yeux, pas à une minuterie.
Ajoutez le jus de citron vert, le sel et l'eau.
Pulsez deux ou trois fois de plus pour mélanger. Le jus de citron vert apporte l'acidité, qui est votre conservateur. L'eau aide le chutney à atteindre une consistance tartinable.
Goûtez et ajustez.
Ajoutez plus de sel, de citron vert ou de piments selon votre goût. Le chutney doit être vif et un peu acidulé à cause du citron vert. S'il a un goût fade, il a besoin de plus de sel ou d'acidité.
Transférez dans un bocal en verre propre et réfrigérez.
Le chutney se conservera jusqu'à une semaine. La couleur ternira légèrement et la saveur s'adoucira – c'est normal. Remuez avant de servir.
Other turns to take.
Chutney Coriandre Menthe Coco
Ajoutez ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée au robot culinaire avec les herbes. La noix de coco adoucit le piquant et apporte une subtile douceur. Réduisez l'eau à 1 c. à soupe.
Chutney Coriandre Menthe aux Cacahuètes
Faites griller ¼ tasse de cacahuètes non salées, laissez-les refroidir, puis ajoutez-les au robot culinaire lors des dernières impulsions. Les noix ajoutent de la consistance et une légère touche terreuse. Ne mixez pas trop, sinon vous obtiendrez du beurre de cacahuète.
Chutney Coriandre Menthe au Yaourt
Incorporez 3 à 4 cuillères à soupe de yaourt nature au chutney fini. Cela le rend plus crémeux et prolonge sa conservation d'un jour ou deux grâce à l'acidité ajoutée. Remuez juste avant de servir.
Chutney Coriandre Menthe au Cumin
Faites griller ½ cuillère à café de graines de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis concassez-les grossièrement. Ajoutez-les au chutney à la fin et pulsez une fois. La chaleur du cumin rend ce chutney plus adapté aux plats de viande et aux légumes rôtis.
When it doesn't go to plan.
Préparez-le le jour où vous prévoyez de l'utiliser si possible. Les herbes sont plus vives à ce moment-là et la couleur reste d'un vert éclatant.
Si vous n'avez pas de menthe fraîche, le chutney fonctionne très bien avec seulement de la coriandre, mais ajoutez un piment supplémentaire pour compenser l'effet rafraîchissant de la menthe.
Congelez le chutney dans un bac à glaçons, puis placez les cubes dans un sac de congélation. Chaque cube fait environ 1 cuillère à soupe et décongèle en quelques minutes.
Le chutney s'oxydera et foncera légèrement au réfrigérateur avec le temps. Ce n'est pas grave, il a toujours bon goût.
Évitez le mixeur si possible. Les robots culinaires vous donnent un meilleur contrôle sur la texture. Un mixeur a tendance à le rendre trop liquide et uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je le faire sans robot culinaire ?
Oui, mais c'est plus de travail. Hachez finement la coriandre, la menthe, l'ail, le gingembre et le piment au couteau sur une planche à découper, puis écrasez le tout dans un bol avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le jus de citron vert et le sel et mélangez bien. Il sera légèrement plus granuleux, ce qui est parfait.
Que faire si le chutney se sépare ou devient trop liquide ?
Cela arrive lorsque les herbes libèrent de l'eau en reposant. Mélangez-le à nouveau avant de servir. S'il est trop liquide, égouttez l'excès de liquide et utilisez le chutney comme une pâte. S'il est trop épais, ajoutez une cuillère à café d'eau et mélangez.
Comment savoir s'il est périmé ?
Le chutney aura une odeur étrange – aigre ou fermentée d'une manière qui ne semble pas intentionnelle. Si vous voyez de la moisissure ou si la couleur vire au brun ou au gris, jetez-le. Faites confiance à votre odorat.
Puis-je utiliser de la coriandre ou de la menthe séchée ?
Pas vraiment. Les herbes séchées sont trop fades et amères pour ce chutney. Les herbes fraîches sont essentielles. Si vous n'en avez pas, attendez avant de le faire.
Dois-je cuire le chutney pour le conserver plus longtemps ?
Vous pourriez, mais vous perdriez la qualité fraîche et vive qui rend ce chutney intéressant. Si vous voulez qu'il se conserve plus d'une semaine, congelez-le à la place.