Comment conserver les graines de sésame grillées
Les graines de sésame grillées perdent rapidement leurs huiles aromatiques lorsqu'elles sont exposées à l'air et à la lumière. Il faut donc les conserver dans un récipient hermétique, dans un placard frais et sombre, ou, pour une fraîcheur à long terme, au congélateur. Bien conservées, elles restent parfumées pendant des mois au lieu de devenir rances.
Le refroidissement est non négociable.
Ne scellez jamais de graines tièdes ; la chaleur piégée crée de la condensation, qui entraîne une détérioration immédiate et la moisissure.
- plaque de cuisson à bords
- bocal en verre avec joint en caoutchouc
- étiquettes
Congélation pour la longévité
La teneur élevée en huile des graines de sésame les rend sujettes à l'oxydation ; le congélateur interrompt efficacement ce processus, préservant leur goût de noisette jusqu'à six mois.
The method.
Laisser refroidir complètement
Étalez les graines grillées sur une plaque de cuisson plate, en une seule couche. Laissez-les à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la plaque soit froide au toucher.
Choisir le récipient
Utilisez un petit bocal en verre avec un joint en caoutchouc bien ajusté ou un couvercle à vis. Le verre est préférable au plastique car il empêche les odeurs du garde-manger de migrer dans les graines.
Sceller et étiqueter
Remplissez le bocal en laissant un minimum d'espace libre. Étiquetez le bocal avec la date, car il est facile d'oublier les graines de sésame une fois qu'elles ont disparu au fond d'un placard.
Conserver
Placez au fond du garde-manger, loin de la cuisinière ou des sources de chaleur. Si vous grillez en grande quantité, transférez la majorité dans un sac de congélation, en chassant tout l'air avant de sceller.
When it doesn't go to plan.
Avant d'utiliser, donnez un petit coup d'œil au bocal ; s'ils sentent la vieille peinture ou les crayons plutôt que le grain grillé, ils sont devenus rances et doivent être jetés.
Les petits bocaux sont préférables aux grands ; vous voulez minimiser la quantité d'air à l'intérieur du récipient chaque fois que vous l'ouvrez.
Gardez un petit pot à épices pour une utilisation quotidienne dans le garde-manger et conservez le stock principal au congélateur, en le remplissant au besoin.
The ones that keep coming up.
Dois-je les griller à nouveau après les avoir sorties du congélateur ?
Pas si elles ont été grillées correctement avant la congélation. Vous pouvez les utiliser directement sorties du congélateur, car elles décongèleront en quelques secondes une fois dans un plat chaud.
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