Faire son vinaigre de riz maison
Le vinaigre de riz est créé en fermentant du vin de riz en acide acétique à l'aide d'une « mère » de vinaigre ou d'un levain. Le processus se déroule en deux étapes : d'abord, les sucres du riz sont convertis en alcool par la levure, puis les bactéries transforment cet alcool en vinaigre sur plusieurs semaines.
La patience est votre ingrédient principal
La fermentation est un processus vivant ; conservez votre bocal dans un endroit chaud et sombre et évitez de le déplacer une fois que les bactéries acétiques commencent leur travail.
- Grand bocal en verre type Mason Jar
- Étamine respirante
- Élastique solide
- Poids de fermentation ou pierre de fermentation
- Entonnoir non réactif
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grain court
- 8 tasseseau filtrée
- 1 tassesucre biologique
- 1/2 tassemère de vinaigre active ou vinaigre cru non pasteurisé
- 1 c. à soupelevure de boulanger sèche active
Maintien de la fermentation aérobie
Les bactéries acétiques ont besoin d'oxygène pour se développer. Utilisez un couvercle en étamine plutôt qu'un couvercle hermétique pour permettre l'échange d'air tout en empêchant les contaminants d'entrer.
The method.
Cuire et faire macérer le riz
Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Placez-le dans un grand bocal avec l'eau et le sucre. Fermez avec un couvercle et laissez reposer 3 jours, puis filtrez le liquide dans un bocal propre en jetant les solides.
Lancer la fermentation alcoolique
Incorporez la levure au liquide de riz. Couvrez d'une étamine et fixez avec un élastique. Laissez dans un endroit sombre pendant 2 semaines jusqu'à ce que les bulles ralentissent et que cela sente légèrement le vin de riz.
Introduire la mère
Ajoutez la mère de vinaigre ou le vinaigre cru au vin de riz. Cela introduit les bactéries acétiques nécessaires à la conversion de l'alcool en vinaigre.
Conversion en vinaigre
Couvrez à nouveau et laissez reposer sans y toucher pendant 4 à 6 semaines. Goûtez périodiquement à l'aide d'une paille propre ; le vinaigre est prêt lorsque la saveur acide et piquante du vinaigre remplace la douceur du vin.
Filtrer et conserver
Filtrez le liquide à travers un filtre à café dans une bouteille en verre propre. Bouchez hermétiquement et conservez dans le garde-manger.
When it doesn't go to plan.
Utilisez uniquement de l'eau filtrée ; le chlore de l'eau du robinet peut entraver le processus de fermentation.
Si vous voyez un disque épais et caoutchouteux se former à la surface, c'est votre mère – c'est le signe d'une préparation saine.
Si le liquide devient sombre ou sent le putride au lieu d'être piquant et vinaigré, jetez le lot et recommencez.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz blanc est préférable car son profil d'amidon neutre fermente plus proprement, tandis que les huiles du riz brun peuvent rancir pendant la longue période de fermentation.
Comment savoir si le vinaigre est mauvais ?
Un vinaigre sain doit sentir frais et piquant. Si vous détectez une croissance de moisissure – des taches floues bleues, vertes ou noires – le lot doit être jeté.
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