Gingembre Mariné Rapide
Tranchez finement du jeune gingembre, salez, puis plongez-le dans une saumure chaude et vinaigrée. Il passera de son jaune brut à un rose pâle et translucide en une heure et conservera son croquant pendant des semaines au réfrigérateur.
Plus la racine est jeune, meilleur est le rendement.
Recherchez du gingembre à la peau fine et lisse qui s'enlève à l'ongle ; il n'a pas l'intérieur fibreux et ligneux du gingembre plus âgé.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 225 gde jeune gingembre, pelé et tranché finement comme du papier
- 5 gde gros sel
- 120 mlde vinaigre de riz
- 3 c. à soupede sucre granulé
Ne sautez pas l'étape du sel
Mélanger le gingembre avec du sel et le laisser reposer dix minutes permet d'extraire l'excès d'humidité, garantissant ainsi que la base vinaigrée pénètre profondément chaque tranche.
The method.
Préparer le gingembre
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère. Utilisez une mandoline sur le réglage le plus fin pour créer des rondelles uniformes et translucides.
Faire dégorger les tranches
Mélangez les rondelles de gingembre dans un bol avec le sel. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elles aient l'air flétries.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Remuez juste assez pour dissoudre le sucre et clarifier le liquide ; ne laissez pas atteindre une ébullition franche.
Remplir et verser
Épongez le gingembre avec du papier absorbant et tassez-le dans un bocal en verre propre. Versez la saumure chaude sur le gingembre jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit refroidi, puis vissez le couvercle et réfrigérez. Il est prêt à être consommé une fois refroidi.
Other turns to take.
Rose Vif
Ajoutez un seul morceau de betterave crue, de la taille d'une allumette, dans le bocal ; il teindra naturellement le gingembre d'un rose vibrant et profond.
Épicé
Ajoutez une étoile de badiane ou une bande de piment séché à la saumure pendant qu'elle chauffe pour une subtile touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez du gingembre plus âgé et fibreux, tranchez-le transversalement par rapport aux fibres pour conserver une texture tendre.
Le gingembre perdra son piquant cru après 24 heures dans la saumure.
Utilisez toujours une fourchette propre pour retirer le gingembre du bocal afin de garder la saumure restante non contaminée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gingembre est-il devenu bleu ?
Cela arrive parfois avec le jeune gingembre en raison d'une réaction chimique entre le vinaigre et certains composés de la plante. Il est tout à fait sans danger à consommer.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé à l'arrière du réfrigérateur, il conserve son croquant pendant environ deux mois.
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