Kimchi express
Le kimchi express est une préparation de chou salé et assaisonné, prête à être dégustée en quelques heures plutôt qu'en quelques jours. On fait flétrir le chou avec du gros sel, on rince l'excédent, puis on le mélange à une pâte épicée d'aromates, de sauce poisson et de flocons de piment. Il offre le profil piquant et caractéristique du kimchi traditionnel, sans l'attente.
La consistance réside dans le flétrissement
Le secret est d'extraire l'eau avant d'ajouter la pâte. Si le chou reste croquant et plein d'humidité, l'assaisonnement glissera tout simplement.
- grand saladier
- passoire
- gants
- bocal en verre
What goes in.
- 1 moyenChou nappa, coupé en carrés de 2,5 cm
- 60 ggros sel de mer
- 120 mlradis daïkon, coupé en julienne
- 3oignons nouveaux, coupés en tronçons de 2,5 cm
- 3 c. à soupegochugaru (flocons de piment coréens)
- 1 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à cafésucre
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
Extraire l'humidité
Mélangez le chou avec le sel et laissez reposer pendant au moins 90 minutes. Vous savez que c'est prêt quand les tiges blanches se plient facilement sans casser.
The method.
Saler le chou
Massez le gros sel dans les carrés de chou. Laissez reposer dans une passoire au-dessus d'un bol pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps.
Rincer abondamment
Rincez le chou sous l'eau froide courante trois fois pour enlever l'excès de sel. Pressez fermement le chou avec vos mains pour en retirer le maximum d'eau.
Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez le gochugaru, la sauce poisson, le sucre, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Mélanger
Avec des gants, mélangez le chou flétri, la julienne de radis et les oignons nouveaux avec la pâte. Assurez-vous que chaque morceau de chou est uniformément enrobé.
Tasser et laisser reposer
Tassez fermement le mélange dans un bocal en verre pour éliminer les poches d'air. Dégustez immédiatement ou laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures pour développer une saveur plus profonde.
Other turns to take.
Version végétalienne
Remplacez la sauce poisson par de la sauce soja ou des aminés de coco et ajoutez une pincée de sel marin pour la profondeur.
Pour plus de croquant
Ajoutez une demi-tasse de carotte râpée ou de fines tranches de concombre avec le radis.
When it doesn't go to plan.
Portez toujours des gants lorsque vous mélangez la pâte de piment pour éviter les irritations cutanées.
Ne sautez pas l'étape du rinçage, sinon le résultat sera désagréablement salé.
Si le chou semble trop sec après le rinçage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au mélange de pâte.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se garde-t-il au frais ?
Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur, bien qu'il deviendra plus mou et plus acide avec le temps.
Puis-je utiliser du sel de table ordinaire ?
Évitez le sel de table iodé, car il peut rendre le chou amer. Le gros sel de mer ou le sel casher est préférable.
How real cooks make it.
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